🧀 Сушеные сырные колбаски в коллагеновой оболочке. — 15 мая 2026 г. в 12:57:46.860
🧀 Сушеные сырные колбаски в коллагеновой оболочке. 🛒 Ингредиенты на 1100 г фарша · Мясо — 1000 г (один из вариантов ниже) · Нитритная соль — 20 г · Сахар — 3 г · Чеснок сухой — 7 г · Перец чёрный молотый — 3 г · Кориандр молотый — 2 г · Сыр твёрдый (типа пармезан!) — 100 г · Коллагеновая оболочка (диам. 22–28 мм) Специи можно использовать любые (на свой вкус) или готовую смесь для "Баварских пивчиков". 🥩 Варианты мяса (на 1000 г) 1. Классический: свинина жирная 500 г + говядина постная 500 г 2. Свиные: свинина жирная 800 г + свинина постная 200 г 3. Говяжьи: говядина жирная 1000 г + свиное сало 150 г (дополнительно) 4. Курица + свинина: куриное бедро (с кожей) 700 г + свинина жирная 300 г Варианты мясного сырья могут быть любые. 👨🍳 Технология Этап 1 — Посол 1. Прокрутить мясо (решетка 4–6 мм) 2. Добавить только нитритную соль (20 г на 1 кг мяса) 3. Перемешать, убрать в холодильник на 24 часов Этап 2 — Фаршесоставление 1. Натереть сыр на терке 2. Добавить сахар, чеснок, перец, кориандр 3. Вымешивать 5–7 минут до липкости 4. В конце аккуратно вмешать сыр 5. Набить оболочку при помощи шприца или мясорубки 💨 Сушка в дегидраторе или духовке Режим °C Часы Прогрев 65–70°C - 1 час Основная сушка 50-55°C - 7–9 часов Итого 8–10 часов · Колбаски не касаются друг друга · Переворачивать каждые 2–3 часа (если делаете в духовке, в дегидраторе переворачивать не нужно) · Готовность: упругая, уменьшилась на 25–30% · Завернуть в пергамент → 1 сутки в холодильнике (выравнивание) 📦 Хранение · Срок: до 3 недель в холоде, до 2 месяцев в вакууме