Домашние рыбные сосиски в полиамидной оболочке — 5 мая 2026 г. в 23:31:55.792
Домашние рыбные сосиски в полиамидной оболочке Оборудование · Мясорубка с мелкой решёткой (2–3 мм) и блендер · Полиамидная оболочка (диаметр 22–24 мм, для сосисок) · Колбасный шприц (если есть) или обойтись насадкой на мясорубку (цевкой) · Кастрюля (можно таз, чтобы сосиски лежали свободно) · Кулинарный термометр (щуп) Состав на 1 кг готового сырья Основное сырьё: · Филе окуня или трески (можно минтай) – 710 г · Шпиг свежий – 150 г · Крахмал (картофельный или кукурузный) – 50 г · Яйцо куриное – 60 г (1 среднее) · Молоко сухое – 30 г Специи и добавки: · Соль поваренная – (взрослый вариант —17- 20 г, но для детей до 3 лет лучше уменьшить до 10 г) · Нитритная соль – не используется! · Сахар-песок – 1 г · Перец чёрный молотый – 1 г · Перец душистый – 0,7 г · Мускатный орех – 0,3 г · Чеснок свежий – 2 г (один мелкий зубчик) Рецепт (Пошаговая технология) Шаг 1. Подготовка сырья · Рыбное филе и шпиг промойте, нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в мясорубку. · Замороженный шпиг режется легче и не даёт фаршу перегреться. Шаг 2. Фаршеосоставление · Пропустите рыбу и шпиг через мясорубку — сначала крупно (решетка 8–10 мм), затем мелко (решетка 2–3 мм). Для полной однородности можно использовать блендер. · Добавьте крахмал, сухое молоко, яйцо, соль, сахар, перец, мускатный орех и чеснок. · Всё тщательно перемешайте до состояния вязкой эмульсии. · Важно! В процессе не перегревайте фарш выше 12°C. Если чувствуете, что масса стала тёплой, поставьте миску в холодильник. Шаг 3. Подготовка полиамидной оболочки · Полиамидная оболочка продаётся в виде гофры. · Обязательно замочите её (примерно 3м на 1кг) в холодной воде на 5-10 минут перед набивкой, чтобы она стала эластичной. · После замачивания слейте воду и дайте лишней воде стечь. Шаг 4. Набивка (формовка) · Наденьте оболочку на насадку для колбас. · Набивайте фарш не слишком плотно, оставляя примерно 10% свободного пространства (при варке фарш расширится, и если набить до отказа, оболочка может лопнуть). · Оставьте с обоих концов около 3–4 см оболочки, завяжите крепким узлом. Сосиски можно сразу перекручивать на батончики длиной 10–12 см. Шаг 5. Термическая обработка · Нагрейте воду в кастрюле до 85–90°C (вода должна быть горячей, но не кипеть). · Опустите сосиски в горячую воду. Варите на медленном огне, поддерживая температуру 85–90°C. · Продолжительность варки: 20–30 минут. Через 20 минут начните проверять температуру термометром в центре сосиски через оболочку. · Как только температура достигнет 80°C — сосиски готовы. · Достаньте сосиски. Шаг 6. Охлаждение и снятие оболочки · Опустите горячие сосиски в холодную воду на 2–3 минуты для быстрого охлаждения. · Снимите полиамидную оболочку. Просто надрежьте её ножом вдоль и снимите (как колбасную). Обычно она легко отходит. · Хранить в холодильнике в закрытом контейнере 3–4 дня. В морозилке — до 1 месяца. Совет: Если хотите ещё более нежные сосиски (для самых маленьких), уменьшите количество соли до 5 г и вместо шпига используйте 50 г сливочного масла, добавив его на последнем этапе куттерования. Скоро в КолбаБоте рецепты рыбных колбас, в т.ч из Японии, Канады... Всем вкусной и здоровой пищи!