Посол и варка языков для производства колбасных изделий — 11 февраля 2026 г. в 12:48:56.865
Посол и варка языков для производства колбасных изделий Наименование посолочных компонентов на 10кг Нитритно-посолочная смесь 0,6% - 0.56 кг Сахар – 0.05кг Вода – 9,4л Тщательно промытые и очищенные языки помещают в емкости для варки, где их заливают солевым раствором в пропорции один к одному. Солевой раствор сначала прогревают до 40-45 градусов Цельсия и выдерживают на протяжении двух часов для свиных языков и двух с половиной часов для говяжьих. Затем температуру повышают до 95 градусов Цельсия, и процесс варки продолжается от 60 до 120 минут, до достижения полной готовности. После варки готовые языки ополаскивают теплой водой и охлаждают до температурного режима в 6-8 градусов Цельсия.
11 реакций