ОбщепитСервис - технология общепита, проектирование и оснащение ресторанов, ХАССП
Еда и рецепты · 28 июля 2026 г.
Почему потеет холодильная витрина? — 28 июля 2026 г. в 06:00:11.198
Почему потеет холодильная витрина? Многие предприниматели сталкиваются с ситуацией, когда кондитерская витрина начинает потеть. Это плохо сказывается на обзоре товара, на эстетическом внешнем виде витрины, ну и в целом на качестве работы торговой точки. Почему это происходит и что с этим можно делать? Кондитерские витрины потеют по той же причине, по которой потеют очки, когда вы заходите зимой с улицы в теплое помещение: на холодном стекле конденсируется влага из окружающего воздуха. Что с этим можно сделать и как бороться? Первое — это правильный выбор витрины. По большому счету, есть два основных типа холодильных кондитерских витрин. Первый вариант — это витрина с одинарным стеклом. Как правило, они могут работать в диапазоне температур от плюс пяти-шести до плюс десяти градусов. Такие витрины предназначены для небольших десертов, выпечки и закусок, не содержащих крем или кремовые изделия, не содержащих соусы и гастрономию (то есть не для сэндвичей) и, соответственно, для краткосрочного хранения. Некоторые производители лукавят и на витрины с одинарным стеклом устанавливают температурный режим работы от +1°C, но такие витрины легко начинают «потеть» в теплых помещениях при малейшем повышении влажности. Второй вариант витрин — это витрины со стеклопакетами. У таких витрин наружное стекло не охлаждается до низкой температуры за счет воздушной прослойки стеклопакета, и поэтому на нем не конденсируется влага из окружающего воздуха. Такие витрины работают в диапазоне температуры от 0 до +7°C. Они предназначены в первую очередь для кондитерских изделий с кремами, для закусок с соусами и подобного — для всего, что должно храниться при температурном режиме не выше +4°C. Что делать, если витрина уже есть и она уже потеет? Основная задача — сократить разницу температур между внутренним объемом витрины и окружающей средой, а также сократить влажность. Сократить разницу температуры вы можете, подняв температуру внутри витрины на несколько градусов или понизив температуру в помещении с помощью кондиционера, таким образом уменьшив дельту разницы температур между внутренним и внешним объемом. Вы можете понизить влажность за счет более частого проветривания помещения, а также за счет использования того же самого кондиционера, который подсушивает воздух. При выборе температурного режима внутри витрины обращайте внимание на температурные условия хранения того продукта, который в этой витрине располагается. Если продукт подразумевает хранение при температурном режиме плюс два — плюс четыре, все-таки не надо повышать температуру выше плюс четырех и подвергать его излишнему нагреву. Также не стоит забывать, что продукт внутри витрины может храниться только уже охлажденный: витрина не предназначена для охлаждения продукта и не будет хорошо справляться с этой задачей. Используйте оборудование правильно. Если вам нужна помощь или совет при подборе кондитерских витрин или любого другого торгового пекарского оборудования, обращайтесь в наш отдел продаж — мы с удовольствием поможем вам.