Привет! Помните наши «советы от профессионального пекаря»? 😄 — 18 июня 2026 г. в 14:11:30.530
Привет! Помните наши «советы от профессионального пекаря»? 😄 Вы написали столько вопросов, что мы решили сделать рубрику «Вопрос-ответ». Собрали самые частые проблемы 👇 ❓У меня не получается красивый гребешок на хлебе. Обычно причина в нескольких вещах: • надрез слишком прямой, а не под углом • недостаточное натяжение теста при формовке • мало пара при выпечке Да, гребешок любит точность 🙂 ❓Закваска выглядит активной, но тесто при брожении очень слабо поднимается (максимум 30%). Что не так с моей закваской? Сам внешний вид ещё ни о чём не говорит. Важно, чтобы закваска стабильно доходила до пика: ▫️ржаная за 4–5 часов ▫️пшеничная за 5–6 часов И увеличивалась минимум в 2 раза. ❓Ржаной хлеб получается влажным. Небольшая влажность для ржаного хлеба нормальна. Но если мякиш липкий и напоминает пластилин, скорее всего, закваска не набрала достаточную кислотность. И ещё важный момент: ржаной хлеб нужно разрезать только после полного остывания, а лучше через 8–12 часов.