Без технологических карт. — 12 августа 2026 г. в 15:30:27.038
Без технологических карт. Перед нами мягкий сыр. Что делаем дальше? Развиваем естественную корку? Построим мытую? Работаем с определённой микрофлорой? И вот здесь нет ответа - правильно или неправильно мы делаем. Есть вопрос: какой результат мы хотим получить и позволяет ли сама сырная матрица пойти по этому пути? Профессионал видит все варианты и понимает последствия каждого решения и создает ту самую сырную матрицу, чтобы создать то, что он задумал. Я могу перечислить сотни названий сыров с одной технологией, но со своими последствиями от аффинажной техники. Заранее продуманный сценарий и все, запускаем процессы. Творчество.
641 просмотров