🫐 Черносмородиновый зефир — 15 июля 2026 г. в 12:27:28.880
🫐 Черносмородиновый зефир Если любите яркий ягодный вкус — этот рецепт точно для вас! 💜 Зефир получается насыщенным, с приятной кислинкой и выразительным ароматом чёрной смородины. Благодаря натуральному пюре в текстуре встречаются мелкие смородиновые семечки, которые делают десерт ещё интереснее. 🌀 Для взбивания: • 60 г яичного белка ИЛИ 10 г альбумина + 50 г воды; • 65 г сахара. Взбейте белок до крепких устойчивых пиков, в 3 приёма, добавляя сахар. 🍯 Для сиропа: • 60 г воды; • 6–7 г агара (900 bloom); • 70 г яблочного пюре; • 130 г пюре чёрной смородины; • 230 г сахара. Все ингредиенты соедините в сотейнике, перемешайте и доведите до кипения. После закипания варите 5–6 минут, периодически проводя лопаткой по дну, чтобы агар не прилипал. Готовый сироп тонкой непрерывной струйкой влейте во взбитый белок, одновременно продолжая взбивать. Через 2–3 минуты масса станет плотной, глянцевой и будет хорошо держать форму. Не перевзбейте, чтобы она не успела сильно остыть. Переложите массу в кондитерский мешок и сразу отсадите зефир. ⏳ Сушите при комнатной температуре 12–36 часов (в зависимости от влажности в помещении). Затем соедините половинки, обваляйте в декстрозе и храните до 10 дней в плотно закрытом контейнере. ✨ Как разнообразить вкус (веберете что-то одно, не все сразу 😉): 🍫 Добавьте мелко рубленый шоколад, прослаивая им зефирную массу в кондитерском мешке. Или отсадите тонкие «паутинки» из растопленного шоколада между слоями массы. 🍊 Добавьте в готовую массу немного цедры апельсина или лимона. 🤎 Во время варки сиропа положите щепотку корицы или немного тёртых бобов тонка. ☕ Для кофейного вкуса вмешайте в готовую массу 5 г растворимого кофе, предварительно растворённого в 1–2 ч. л. горячей воды. 💜 Сохраните рецепт и обязательно расскажите в комментариях (теперь они у нас есть и мы можем общаться🥹) , какой вариант захотелось попробовать первым!