📍 Слишком много гибкости
📍 Слишком много гибкости Гибкость без рамок превращается в хаос: размываются смены, ответственность и сроки, растёт раздражение внутри команды.🤔 Простой пример: «делайте график как удобно». В итоге менеджеры выходят как удобно им, результат падает, потому что все надеются друг на друга, руководитель не понимает, кто на смене. Повар работает ночами, официанты отменяют смены в последний момент, менеджер не может собрать полную бригаду по силам и знаниям. Гости не довольны сервисом, повара ругаются с залом, команда выгорает. 📍 Чрезмерная регламентация Когда процессов больше, чем здравого смысла, команда перестаёт думать и действовать. Бюрократия убивает скорость — ключевую для общепита. Простой пример: чтобы запустить новое меню, нужно согласовать ТТК у трёх руководителей, пройти два круга дегустаций и оформить отчёты. 📃Согласовать график фотосессии, подстроится под все службы. И много чего. Пока согласовывают — время уходит, гости ворчат, что нет обновления. Продажи падают. ‼️В итоге не работает ни один инструмент «в чистом виде». Мотивация — это всегда баланс: между деньгами и смыслом, свободой и рамками, общими правилами и индивидуальным подходом. Важно не просто внедрять практики, а смотреть, как они реально влияют на людей, процессы и результат — и вовремя корректировать. #мотивациякоманды #управлениевобщепите #ошибкируководителя #мотивацияперсонала #рестораменеджмент #кухоннаякоманда #лидерство #командныйдух