Пирожное «Макарон» с бананом, печеньем Lotus и малиной❤️ — 21 мая 2026 г. в 10:41:24.580
Пирожное «Макарон» с бананом, печеньем Lotus и малиной❤️ Форма Silikomart На 4 шт Для «начинки»: Банановое кремю с ванилью и солью: Пюре банана (я использовала детское) - 48гр Масло сливочное - 26гр Сахар - 4гр Лимонный сок - 4гр Желток - 11 гр Желатиновая масса - 8 Ванильная паста - 2гр Соль - 0,3гр Соединить все ингредиенты, кроме желатиновой массы и масла. Пробить блендером. Поставить на огонь и при постоянном помешивание довести до температуры 80°. Снять с огня, добавить желатиновую массу, пробить блендером. Остудить до 50°. Добавить сливочное масло, пробить блендером. Распределить по ячейкам для «начинки» примерно по 22гр. Заморозить. Для «крышечек» Паста Lotus (мне понадобилось около 160-170гр) Нагреть пасту в свч до жидкого состояния, пролить ей все 8 ячеек так, чтобы вся силиконовая часть закрылась. Толстый слой делать не нужно, но и слишком тонкий тоже будет неудобен в работе. Убрать в морозилку на несколько минут. Хрустящий слой: Печенье Lotus - 125гр Масло сливочное - 45гр Печенье измельчить в блендере, добавить масло и вымесить до получения влажной крошки. Утрамбовать на силиконовом коврике, сформовав квадрат размером примерно 12х12 см (в итоге нам нужно будет получить 4 диска диаметром 5 см). Заморозить. Банановый мусс: Сливки 33% (1) - 130гр Желатиновая масса 220 Блюм 1:6 - 23гр Молоко - 40гр Сливки 33% (2) - 36гр Сахар - 23гр Желток - 39гр Пюре банана (детское) - 65гр Сливки (1) взбить до мягких пиков и убрать в холодильник на время приготовления второй части мусса. Соединить молоко, сливки (2), пюре, желток и Сахар, пробить блендером. Поставить на огонь и при постоянном помешивании нагреть до 82-83°. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить до 29°. Соединить с взбитыми сливками. Работать с муссом сразу после приготовления Малиновый конфитюр *по рецепту его нужно совсем немного, такое количество может быть неудобно для приготовления, поэтому можете увеличить раскладку вдвое или даже втрое, и остаток конфитюра заморозить до будущего использования. Пюре малины - 25гр Пектин Nh - 0,4гр Крахмал кукурузный - 0,8гр Лимонный сок - 0,7гр Сахар - 3,6гр Соединить пюре и лимонный сок. Добавить Сахар, соединенный с пектином, постоянно перемешивая массу венчиком до растворения пектина. Добавить крахмал, разведенный в 5мл воды. Нагреть массу до 85° (помешивая), удержать на этой температуре пару минут. Снять с огня, остудить хотя бы до 18-20°. Сборка: Половину ячеек заполнить муссом на половину, сверху выложить диски из печенья. В другую половину отсадить мусс, распределить его по дну и стенкам, в центр отсадить по 5гр конфитюра. По желанию уложить в конфи по 1-2 ягоды малины. Сверху закрыть остатками мусса. Заморозить все ячейки. Извлечь все составные, собрать их в «пирожное». банановое кремю я окунула в нейтральную глазурь для блеска, но это оказалось не лучшей идеей, так как верхняя часть макарон скользила во время разреза и дегустации. Поэтому рекомендую окунать только нижнюю часть и бока кремю. Чтобы верхушка была не покрыта и легко сцепилась с банановым муссом после дефростации👀