Корпусный арахис 🥜 — 21 июля 2026 г. в 13:08:45.174
Корпусный арахис 🥜 На 8 штук, объем ячейки 130мл Для основы «кукис» Мука - 90гр Соль - 0,5гр Разрыхлитель - 0,8гр Молочный шоколад - 32гр Масло сливочное - 40гр Сахар тростниковый - 92гр Сахар - 6гр Арахисовая паста - 24гр Яйца - 20гр Соединить мягкое масло и сахара, взбить до однородности. Добавить яйцо, затем арахисовую пасту. Ввести сухие ингредиенты, перемешать до получения однородного теста. В последнюю очередь вмешать рубленный крупно шоколад, перемешать. Выложить тесто на пергамент высотой около 1-1,3см. Заморозить в течение 1 часа. Выпекать 12 минут при 180°. Остудить. Нарезать на полоски (в каждое пирожное - 1 полоска толщиной около 1 см). *на видео у меня диски, а не полоски, но в процессе глазирования и дегустации, я поняла что второе все-таки лучше) Для карамели с арахисом: Сахар - 117гр Сливки 33% - 117гр Масло сливочное - 29гр Соль - 0,8гр Арахис обжаренный - 57гр Сахар растопить до янтарного цвета. Сливки нагреть до закипания, деглазировать ими сахара. Добавить масло и соль, пробить блендером. Остудить под пленкой. Вмешать обжаренный арахис. Для ганаша взбитого арахисового: Молоко - 100гр Паста арахисовая - 29гр Соль - 0,6гр Шоколад темный 54% - 58гр Шоколад молочный 33,6% - 51гр Сливки 33% - 233гр Шоколад соединить с пастой. Молоко нагреть до закипания и вылить на шоколад, пробить блендером. Добавить холодные сливки и соль. Пробить повторно и стабилизировать ганаш под пленкой в течение 10-12 часов. Перед сборкой взбить до очень (!) мягких пиков. Для шоколадно - кофейного крема: Сливки 33% - 40гр Сгущенка - 40гр Темный шоколад 54% - 30гр Молочный шоколад 33,6% - 18гр Арахисовая паста - 15гр Соль - 0,5гр Кофе в зернах - 7гр Соединить сливки и кофейные зерна, нагреть до закипания. Дать постоять около получаса, затем сливки процедить и восстановить до нужного веса (веса из тк). Восстановить неароматизированными сливками. Соединить кофейные сливки со сгущенкой, нагреть до закипания. Добавить шоколад, пробить блендером. Добавить пасту и соль, пробить повторно. Остудить под пленкой. Сборка Отсадить небольшое количество ганаша на дно формы (около 40гр). Распределить по стенкам и подморозить. Выложить карамель с арахисом, сверху - шоколадно - кофейный крем или наоборот). Сверху уложить полоску печенья. И закрыть все арахисовым ганашом. Заморозить. Извлечь из форм и глазировать. Для глазури: Молочный шоколад - 30гр Белый шоколад - 220гр Какао масло - 250гр Какао масло растопить в сотейнике, вылить на шоколад, пробить блендером, остудить до 35°. Глазировать.