Блинный вишневый торт🍒
Блинный вишневый торт🍒 Для блинчиков: Молоко - 420гр Яйца - 150гр Мука - 180гр Сублимированная вишня (порошок) - 20гр (можно заменить на муку) Подсолнечное масло без запаха - 30гр Сахар - 30гр Соль - 1,2гр Пюре вишни - 80гр *при желании можно добавить розовый водорастворимый краситель Все ингредиенты соединить и пробить блендером. Дать массе постоять минут 10-20. Сковороду разогреть (на максимальном огне), затем снизить его до среднего и выпечь блинчики. Если будете делать квадратный торт, обрезать их с помощью рамки (у меня была 22*22) Для крема: Сливки 33% - 470гр Желток - 100гр Сахар - 120гр Желатиновая масса 220блюм 1:6 - 60гр Маскарпоне - 530гр Соль - 2гр Сублимированная вишня в порошке - 10гр Вишневое пюре - 50гр Краситель по желанию Соединить все ингредиенты, кроме маскарпоне и желатиновой массы, пробить блендером. При постоянном помешивании лопаткой, нагреть до 82-83°, добавить желатиновую массу, перемешать. Добавить маскарпоне, пробить блендером. Стабилизировать крем под пленкой 8-10 часов. Перед использованием взбить до очень легких пиков. *!! Если вы будете собирать торт не с таким рисунком, как на видео, а просто будете прослаивать его, то крема понадобится меньше примерно на 1/3! Чтобы полоски крема было удобнее отсаживать, можно взбить крем, убрать его в холодильник на 5-10 минут. Он стабилизируется и примет текстуру мягкого мусса. По желанию можно добавить к торту вишневый конфитюр) я не нашла для него места в сборке, но добавляла его при сервировке Вишневое пюре - 200гр Пектин nh - 4,6гр Сахар - 20гр Лимонный сок - 9гр Пюре соединить с соком. Пектин соединить с сахаром и добавить их к пюре, постоянно перемешивая венчиком. Нагреть массу до закипания и кипятить 30 секунд. Остудить под пленкой в контакт. После стабилизации можно перемешать венчиком до однородности и гладкости и отсаживать в торт или прямо на тарелку❤️