Надеюсь, что вы хорошо отдохнули и готовы приступить к приготовлению десертов?) Тем бол...
Надеюсь, что вы хорошо отдохнули и готовы приступить к приготовлению десертов?) Тем более этот готовится очень быстро, просто, но вызывает настоящий восторг у детей!) Стаканчик «ПЛОМБИР»🍦 На 8 штук Для теста: Мука - 150гр Молоко или кефир - 50гр Масло сливочное помадной температуры - 80гр Сахар - 100гр Яйца - 110гр Разрыхлитель - 3гр Соль - 0,7гр Масло соединить с сахаром и взбить миксером на высокой скорости до пышности и посветления. Добавить яйца комнатной температуры, перемешать до однородности. Добавить муку, разрыхлитель и соль, перемешать. Добавить молоко. Распределить тесто по стаканчикам, заполняя их на 2/3. Выпекать при 170° около 25 минут. Остудить. С помощью насадки или ножа сделать отверстия для ягодной начинки Для начинки: Пюре ягодное (у меня вишня и брусника) - 25гр (пюре можно заменить на сок или то же количество ягод при неимении) Ягоды замороженные (любые по вкусу) - 120гр Сахар - 25гр Глюкозный сироп - 12гр Пектин NH - 2гр Крахмал кукурузный - 3,5гр Лимонный сок - 2гр Пюре соединить с лимонным соком, размороженными ягодами и глюкозным сиропом в сотейнике (жидкость с ягод сливать не нужно). Крахмал развести в 10 мл воды, перемешать и вылить к ягодам, перемешать. Пектин соединить с сахаром и дождиком, постоянно помешивая венчиком, всыпать к ягодам. Нагреть массу (постоянно перемешивая) до закипания и дать ей слабо кипеть около 2 минут. Снять с огня. Остудить под пленкой в контакт. Наполнить начинкой каждый стаканчик (исходя из веса около 20гр/шт) Для сметанного мусса: Сметана 25% - 90гр Сливки 33% - 90гр Лимонный сок - 2гр Пудра сахарная - 17гр Желатиновая масса 220блюм 1:6 - 6гр Сливки взбить до очень слабых пиков, убрать в холодильник на время приготовления другой части мусса. Сметану соединить с сахарной пудрой и взбить до однородности (долго взбивать не нужно, так как сметана станет жидкой). Лимонный сок соединить с желатиновой массой, нагреть до момента, пока масса не станет жидкой. Соединить ее с 1 столовой ложкой взбитой сметаны (взятой из общей массы), перемешать до полной однородности. Соединить сливки, взбитую сметану и ту часть сметаны, которую смешали с желатиновой массой и лимонным соком. Все перемешать лопаткой. Мусс будет получаться довольно стабильным и пористым сразу. При желании его можно сгладить лопаткой и отсаживать на стаканчики сразу. если будете делать бумажные этикетки (у меня вафельная бумага), обязательно изолируйте их растопленным шоколадом или какао маслом 🩵 Если нужен макет этикеток для печати, дайте знать!