Торт ШОКОЛАДНАЯ КЛУБНИКА (безлактозный). Не забудьте поставить реакцию ❤️ ⬇️
Торт ШОКОЛАДНАЯ КЛУБНИКА (безлактозный). Не забудьте поставить реакцию ❤️ ⬇️ Фото и рецепт нашла у Анастасии @nastasia_slasti Торт сегодня без молочных продуктов в составе: шоколадный бисквит, заварной шоколадно-кокосовый крем и много сладкой клубники. Забирайте в копилочку и не забывайте про ❤️ 🍓Шоколадный бисквит: 6 яиц С1 140 г муки 150 г сахара 20 г какао-порошка (алкализованного) 30 г подсолнечного масла рафинированного 5 г разрыхлителя 1 г ванилина щепотка соли Смешайте яйца с сахаром в деже миксера и поставьте на водяную баню (кипящая вода не должна касаться дна чаши). Перемешивайте яйца венчиком, пока сахар не растворится. Это произойдёт быстро, если растереть яйца между пальцев, крупинки чувствоваться не будут, они растворятся. Теперь взбейте миксером нагретые яйца до светлой и очень пышной массы. Просейте муку с разрыхлителем, какао, щепоткой соли и ванилином. Если используете ванильный сахар, замените им часть сахара и добавьте к яйцам на этапе нагревания на водяной бане. Вводите в 3 захода сухие ингредиенты ко взбитыми яйцам, очень аккуратно вымешивая лопаткой, чтобы не лишить тесто воздушности. Отложите 3 ст/л теста в отдельную мисочку и перемешайте с маслом. Верните в основную массу, также аккуратно и быстро распределив. Выложите тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь по своей духовке! Остывший бисквит оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Перед сборкой разрежьте на 3 коржа. 🍓Шоколадно-кокосовый заварной крем: 3 желтка яйца С1 600 г густого кокосового молока (17-19%) 80 г сахара 60 г кукурузного крахмала 100 г кокосовой пасты (кокосовый урбеч) 140 г тёмного шоколада 1 г ванилина (любой ванильный аромат) Объедините в миске желтки, кукурузный крахмал, сахар, ванильный аромат и 200 мл кокосового молока. Тщательно перемешайте или пробейте погружным блендером, чтобы не было комочков. Кокосовое молоко следует взять с высоким процентом жирности. Я использую популярную фирму в зелёной упаковке в тетрапаке или жестяных банках. Питьевое кокосовое молоко, которое продаётся в литровых упаковках на полках альтернативного молока не подойдёт! Остальное кокосовое молоко перелейте в сотейник с толстым дном и доведите до горячего состояния. Вливайте сладкую смесь желтков, крахмала и молока в сотейник, постоянно помешивая венчиком. На слабом огне доведите крем до кипения (первые бульки). Мешаем венчиком постоянно, от плиты не отходим! Крем загустеет одномоментно: вот он жидкий, а в следующую секунду уже густой. Снимите с огня и введите кокосовую пасту (урбеч), перемешайте. Переложите крем из сотейника в миску, оставьте на 15 минут при комнатной температуре, затем введите мелко порубленный шоколад и пробейте погружным блендером. Обратите внимание, что темный шоколад должен быть без молочных продуктов в составе, данную информацию производитель указывает на упаковке. Прикройте крем пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4-5 часов для стабилизации. 🍓Клубничная начинка: 500 г клубники 30 г кукурузного крахмала + 100 мл холодной воды 100 г сахара 7 г желатина 220 блюм + 40 мл холодной воды Проварите клубнику (можно взять как свежую, так и замороженную) с сахаром в сотейнике с толстым дном. Ягода должна отдать сок. Желатин залейте водой и оставьте до набухания. Крахмал размешайте в холодной воде и введите в горячую клубнику. Проварите до загустения, активно перемешивая силиконовой лопаткой. Клубника загустеет быстро. Затем введите гидратированный желатин и перемешайте. Снимите с огня и разлейте по двум силиконовым кольцам диаметром 14 см. Прикройте пищевой плёнкой в контакт и остудите сначала в холодильнике, затем отправьте в морозильную камеру. Если нет силиконовых колец, или у вас только одно, можно сделать муляжи из сложенной в нескольких слоев фольги и выстелить их изнутри пищевой пленкой. 🍓Пропитка: