ТОРТ «ОБЛЕПИХА-МАЛИНА». Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️
ТОРТ «ОБЛЕПИХА-МАЛИНА». Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️ Фото и рецепт нашла у ребят @gift_cookies ИНГРЕДИЕНТЫ: ОБЛЕПИХОВЫЙ БИСКВИТ: на диаметр 18 см Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 180 гр. Пюре облепихи – 180 гр. Белок яйца 1С – 158 гр. Желток яйца 1С – 45 гр. Сахар – 180 гр. Масло подсолнечное рафинированное – 70 гр. Разрыхлитель – 9 гр. Соль – 2 гр. СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ: Сахар – 50 гр. Вода – 50 гр. Пюре облепихи – 35 гр. МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ: на диаметр 16 см Пюре малины – 195 гр. Сахар – 35 гр. Кукурузный крахмал – 7 гр. Желатин (220 блюм) – 7 гр. Вода для желатина – 35 гр. ОБЛЕПИХОВЫЙ МУСС: на диаметр 16 см Пюре облепихи – 65 гр. Сахар – 55 гр. Йогурт натуральный – 105 гр. Сливки жирностью 33-35 % - 90 гр. Желатин (220 блюм) – 9 гр. Вода для желатина – 40 гр. КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ: Творожный сыр – 400 гр. Сахарная пудра – 100 гр. Сливки жирностью 33-35% – 150 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБЛЕПИХОВЫЙ БИСКВИТ: 1. Муку с разрыхлителем просеиваем через сито. 2. Белки взбиваем с 50 гр. сахара и солью до устойчивой пышной массы. 3. Желтки объединяем со 130 гр. сахара и взбиваем до побеления и увеличения в объеме. Вливаем пюре облепихи и перемешиваем миксером. Добавляем масло и так же всё перемешиваем. 4. Добавляем в желтковую массу сухие ингредиенты, перемешиваем силиконовой лопаткой. 5. Частями вводим в желтковую массу белковую и перемешиваем до объединения. 6. Дно кольца диаметром 18 см застилаем фольгой и выливаем тесто. 7. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 170℃ режим «верх-низ» или «конвекция». 8. Время выпекания от 45 минут до 50 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из бисквита. 9. Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. Вынимаем из кольца, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь. СРОК ХРАНЕНИЯ: 1. В холодильнике 5 суток 2. В морозильной камере 1 месяц. СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ: 1. В сотейнике объединяем все ингредиенты. 2. Провариваем после закипания 30 секунд и выключаем. 3. Остужаем до комнатной температуры. МАЛИНОВОЕ КОМПОТЕ: 1. Желатин замачиваем в холодной воде до набухания. 2. Крахмал объединяем с сахаром и перемешиваем. 3. В сотейник с толстым дном отправляем пюре малины и ставим на плиту. 4. Всыпаем сахар с крахмалом и провариваем на среднем огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. 5.Снимаем с плиты и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до растворения желатина. Добавляем красители при желании. 6. Заливаем в форму 16 см и оставляем на столе до остывания, затем убираем в морозильную камеру на 2-3 часа. ОБЛЕПИХОВЫЙ МУСС: 1. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем до набухания. 2. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (до состояния густой сметаны) и убираем холодильник. 3. В сотейнике объединяем пюре и сахар, варим до закипания. Перемешиваем, чтобы сахар растворился и выключаем. 4. В набухший желатин выливаем горячее пюре и перемешиваем до растворения. 5. В йогурт комнатной температуры выливаем остывшую до 40℃ ягодную массу и перемешиваем до объединения. 6. В ягодно-йогуртовую массу частями вводим холодные сливки и перемешиваем до объединения. 7. Выливаем мусс в заранее приготовленную форму и убираем в морозильную камеру на 3-4 часа. КРЕМ ДЛЯ СБОРКИ: 1. Творожный сыр и сахарную пудру кладем в миску и взбиваем миксером. 2. Вливаем сливки и взбиваем в плотный крем. СБОРКА Бисквит – пропитка – крем – малиновое компоте – крем – бисквит – пропитка – крем – облепиховый мусс – крем – бисквит – пропитка. Собранный торт убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. СРОК ХРАНЕНИЯ ТОРТА: В холодильнике 72 часа. ВЕС ТОРТА БЕЗ ФИНИШНОГО ПОКРЫТИЯ – 1.950 гр. высота – 11 см. Стой 🛑 а реакция?)❤️⬇️ БЕСПЛАТНЫЙ КУРС ПО БИСКВИТНЫМ КЕЙК-боксам