🍕Иногда новая пицца рождается не из идеи «давайте сделаем что-то необычное», а из впол... — 29 июня 2026 г. в 15:27:00.227
🍕Иногда новая пицца рождается не из идеи «давайте сделаем что-то необычное», а из вполне конкретной ресторанной задачи. На одном из выездов наш главный тренер Александр Богданов получил бриф: есть продуктовая матрица завтрака со шведского стола, есть рыба, есть задача — аккуратно перенести эту историю в меню пицц ресторана. Не просто положить рыбу на тесто, а придумать позицию, которая будет работать как самостоятельное блюдо. Так появилась серия нишевых рыбных пицц. Про версию со скумбрией горячего копчения мы уже рассказывали, а эта — более легкая и современная. На курсе вместе с учениками мы приготовили пиццу на сливочном соусе со шпинатом, цукини, томатами черри и моцареллой от Hochland Professional. Здесь моцарелла работает именно как технологичная база для выпечки: хорошо плавится, держит аккуратный внешний вид и не спорит с деликатной рыбной частью. 🐟Потрясающее филе масляной рыбы холодного копчения мы добавили уже после печи: так рыба сохраняет нежную текстуру, чистый вкус и не пересушивается. Финальный штрих — соус юдзу и зелёный лук. Получилась пицца про грамотную работу с ресторанной задачей: взять продукт из завтрака, переосмыслить его и превратить в позицию, которую можно уверенно ставить в меню. Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqxJHfxd