КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ — ЗРАЗЫ С МЯСОМ И СЫРОМ (НЕЖНЕЙШИЕ)
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ — ЗРАЗЫ С МЯСОМ И СЫРОМ (НЕЖНЕЙШИЕ) ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО: ✅ Картофель — 1–1,1 кг ✅ Яйцо — 1 шт. ✅ Мука — 4 ст. л. (60 г) ✅ Соль — по вкусу ✅ Чёрный перец/сушёный чеснок — по вкусу НАЧИНКА: ✅ Лук — 1 шт. ✅ Сливочное масло — 20 г ✅ Растительное масло — 1 ст. л. ✅ Фарш — 400–500 г ✅ Сметана — 2 ст. л. ✅ Вода — 1–2 ст. л. (по необходимости) ✅ Сулугуни/моцарелла — 100 г ✅ Соль — по вкусу ✅ Чёрный перец — по вкусу ✅ Сушёный чеснок — по вкусу ✅ Сливочный/творожный сыр — по желанию (для «сырного сюрприза») ДЛЯ ЖАРКИ: ✅ Растительное масло — 2–3 ст. л. (по необходимости) ✅ Мука — для подпыла (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Картофель очистить, положить целым в кастрюлю, залить водой, слегка подсолить и сварить до мягкости. 2. Пока варится картофель, лук нарезать мелким кубиком. На сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное масло, обжарить лук до золотистости. 3. К луку добавить фарш, хорошо размять и обжаривать 5–7 минут, помешивая, пока он изменит цвет и начнёт выделять сок. 4. Добавить сметану и 1–2 ст. л. воды (если фарш суховат). Перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности 7–10 минут. В конце приоткрыть крышку и выпарить лишнюю влагу — начинка должна быть сочной, но не жидкой. 5. Посолить, поперчить, добавить сушёный чеснок (по желанию — копчёную паприку). Полностью остудить начинку. 6. С готового картофеля слить воду и вернуть кастрюлю на маленький огонь на 1–2 минуты, чтобы испарилась лишняя влага (не дать прижариться). 7. Горячий картофель размять в очень однородное пюре без комочков. Переложить в миску и остудить до тёплого/комнатного состояния, периодически перемешивая. 8. В остывшее пюре добавить соль, перец, сушёный чеснок. Вбить 1 яйцо и быстро перемешать. 9. Всыпать муку (3–4 ст. л., всего около 60 г) и тщательно вмешать до пластичного теста. Оно должно быть мягким, держать форму и почти не липнуть. 10. Сыр (моцарелла/сулугуни) натереть и вмешать в остывшую начинку. 11. Для формовки можно слегка подпылить руки мукой или смачивать водой. Взять порцию картофельного теста (примерно 110–130 г), сделать лепёшку с углублением и бортиками. 12. Выложить начинку (примерно 1,5–2 ст. л.). По желанию добавить внутрь 1 ч. л. сливочного/творожного сыра. Защипнуть края, сформировать зразу, слегка приплюснуть и выровнять толщину. 13. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Обжарить зразы на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивая аккуратно. 14. Подавать горячими со сметаной, зеленью или любимым соусом. СОВЕТЫ: ✅ Картофель варите только целиком, не кубиками — иначе масса получится водянистой и зразы будет сложно лепить. ✅ Яиц больше 1 не добавляйте — тесто станет жидким и потребует много муки. ✅ Фарш для начинки обязательно остужайте, иначе сыр расплавится раньше времени. ✅ Начинка должна быть сочной, но без лишней жидкости — выпарите влагу в конце приготовления. ✅ Если тесто липнет — лучше слегка смочите руки водой или добавьте совсем немного муки, не «забивая» массу. ✅ Делайте зразы одинаковой толщины — так они прожарятся равномерно и не развалятся. ✅ Не лепите сразу много: слепили несколько — обжарили — потом следующую партию, чтобы тесто не «потекло». ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙