Приготовленная квашеная капуста.
Приготовленная квашеная капуста. Думаю, все знают, что это хороший источник витамина С и пробитик. И многие любят готовить с ней борщ, щи или тушить. Но я хочу напомнить один момент: витамин C разрушается при высокой температуре, особенно при длительной термической обработке. Если капусту добавлять в суп за 20–30 минут до готовности, большая часть витамина C пропадает. При этом ферментированные бактерии (пробиотики) тоже погибают при температуре выше 40–45 °C. Получается, что мы убиваем то, что хотели получить? Можно немного изменить тактику, и получить не только вкус, но и пользу) Например: Добавлять квашеную капусту в конце варки — буквально за 5–10 минут до выключения. Да, если добавить капусту в самом конце, часть витамина C всё равно потеряется. Это нормально. Но квашеная капуста ценна не только витамином C. В ней есть клетчатка, калий, кальций, магний и молочная кислота. Они сохраняются даже при нагреве. Так что блюдо в любом случае остаётся полезным. Или вообще класть сырую прямо в тарелку готового блюда. Суп горячий, капуста холодная, смешиваем, получается и вкусно, и полезно. Можно добавить её к тушёным мясу, птице, овощам прямо в тарелку и перемешать. Капуста остаётся сырой, становится слегка тёплой, хрустит. С тушёной картошкой для меня это вообще вкус детства. Если ваша цель — получить максимум витамина C и живых бактерий, то квашеную капусту лучше есть сырой. Просто положите рядом с основным блюдом и ешьте вприкуску. Если у вас чувствительный ЖКТ, сырая квашеная капуста может быть тяжеловата, поскольку кислота и клетчатка не всегда хорошо переносятся. Тогда можно есть её в небольших количествах, и всегда нужно смотреть по своему комфорту. И про пробиотики. Живые бактерии в квашеной капусте полезны, но они не становятся постоянными жителями нашего кишечника. Они проходят через него транзитом и работают, пока находятся в пути. Поэтому не стоит ждать, что квашеная капуста заменит пробиотические добавки или решит все проблемы с микробиотой. Но всё же квашеная капуста — один из тех немногих ферментированных продуктов, который доступен круглый год и стоит недорого. Она хрустит, она кислит и добавляет яркий вкус любому блюду. 😍 А вы часто варите или тушите квашеную капусту? Или любите сырую? Наш чат Группа ВК Написать мне