Нарезанные овощи через 20 минут теряют витамины?
Нарезанные овощи через 20 минут теряют витамины? Давайте разберём страшилку, которая иногда мешает жить) Говорят, в овощах через 20 минут после нарезки витамины начинают разрушаться. И теперь непонятно — салат готовить заранее или всё-таки вставать пораньше? 😄 На самом деле всё не так драматично. При нарезке овощей действительно происходят определённые изменения, но до полной потери витаминов очень далеко. Когда мы режем овощи, мы повреждаем их клетки. Некоторые вещества, которые раньше находились в разных частях клетки, начинают взаимодействовать друг с другом и с кислородом. Запускаются определённые ферментативные реакции, поэтому содержание отдельных витаминов действительно может постепенно снижаться. В первую очередь это касается витамина С. Он довольно чувствителен к хранению, особенно если овощи нарезаны мелко, находятся в тепле и долго контактируют с воздухом. Но скорость этих изменений совсем не такая, чтобы через 10–20 минут от витаминов ничего не осталось. Содержание витамина С может постепенно уменьшаться, но это не означает, что салат, приготовленный за несколько часов до обеда, становится бесполезным. К тому же овощи ценны далеко не одним витамином С. В них остаются клетчатка, минеральные вещества и другие биологически активные соединения. Например, каротиноиды обычно гораздо устойчивее к таким изменениям. А вот внешний вид салата действительно может измениться довольно заметно. Листья становятся мягче, огурцы и помидоры выделяют сок, овощи теряют хрусткость. Но это ещё не говорит о том, что они лишились своей питательной ценности. С зеленью тоже часто возникают вопросы. Наверняка вы слышали, что салатные листья, петрушку и укроп нужно только рвать руками, потому что нож якобы разрушает витамины. Но клетки повреждаются и при нарезке, и при разрывании руками. А обычный нож из нержавеющей стали не представляет какой-то особенной угрозы для витаминов. Поэтому измельчайте зелень так, как вам удобнее. Если готовите овощи заранее, вот несколько рекомендаций: • Нарезанные овощи убирайте в холодильник, в закрытый контейнер. • Не держите готовый салат долго при комнатной температуре. • Соль и заправку добавляйте непосредственно перед едой, особенно если в салате много огурцов и помидоров. • Не измельчайте овощи слишком мелко без необходимости. • Зелень храните отдельно, по возможности сухой, чтобы она дольше оставалась свежей. Я вообще за то, чтобы планировать питание и готовить что-то заранее. И мне кажется, гораздо важнее регулярно есть овощи, чем переживать, что из-за предварительной нарезки они потеряют часть витаминов. А вы обычно готовите овощи заранее или нарезаете салат непосредственно перед едой? Может быть, у вас есть свои хитрости, как сохранить овощи свежими до обеда?