Что такое живые культуры в йогурте и насколько они живы к концу срока годности? — 13 июля 2026 г. в 07:10:01.982
Что такое живые культуры в йогурте и насколько они живы к концу срока годности? Чтобы продукт назывался йогуртом, в нём должны использоваться специальные бактерии — болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно они превращают молоко в йогурт. Однако количество этих бактерий со временем постепенно снижается. Чем ближе продукт к окончанию срока годности, тем меньше активных микроорганизмов в нём обычно остаётся. Кроме того, многое зависит от условий хранения. Даже кратковременное нарушение температурного режима во время перевозки или хранения может повлиять на жизнеспособность бактерий. Интересно, что некоторые йогурты дополнительно содержат пробиотические культуры — например, бифидобактерии или лактобактерии. Но и они не живут в продукте вечно, а их количество постепенно уменьшается в течение срока хранения. ⭕ по ГОСТу