Можно ли есть зелёную картошку?
Можно ли есть зелёную картошку? Если картошка позеленела, просто срезать зелёное и спокойно съесть? Не всегда. Сам зелёный цвет — это хлорофилл, и он не ядовит. Проблема в другом: позеленение обычно происходит под действием света и служит сигналом, что в картофеле могло повыситься содержание природных токсинов — гликоалкалоидов, прежде всего α-соланина и α-чаконина. Особенно много их может быть в кожуре, ростках, «глазках», зелёных и повреждённых участках. При избытке они способны вызвать тошноту, боли в животе, рвоту и диарею. При тяжёлом отравлении возможны нарушения работы нервной, дыхательной и сердечно-сосудистой систем. Так выбрасывать или обрезать? Если клубень нормальный, а небольшое зелёное пятно появилось локально — его и «глазки» можно щедро удалить, а картофель очистить. Именно такую рекомендацию даёт BfR. Но сильно позеленевшую, старую или активно проросшую картошку лучше выбросить целиком. Особенно если она горчит или вызывает жжение во рту. И не рассчитывайте только на готовку. Очистка и термообработка действительно могут уменьшить количество гликоалкалоидов, но не гарантируют их полного удаления. По оценке EFSA, одна только очистка снижает их содержание примерно на 25–75%. Чтобы картошка не зеленела, храните её в тёмном, прохладном и сухом месте. И здесь «натуральное» действительно не означает «безопасное»: соланин и чаконин картофель производит сам — это часть его естественной защиты. ⭕ по ГОСТу