Подбор Broil King | Официальный дилер mkitchen.ru | Самара • Академия • Кейтеринг
Еда и рецепты · 18 июля 2026 г.
🔥 Говяжьи кофта-кебабы — сочные, дымные, на углях — 18 июля 2026 г. в 08:19:50.693
🔥 Говяжьи кофта-кебабы — сочные, дымные, на углях ИНГРЕДИЕНТЫ: - 800 г говяжьего фарша (жирность 15–20%, лучше с добавлением говяжьего жира) - Пучок петрушки и кинзы, мелко рубленые - 1 луковица, тёртая - 2 зубчика чеснока - 1 ч. л. соли - 1 ч. л. кумина (зиры) - ½ ч. л. кориандра - ½ ч. л. чёрного перца - ½ ч. л. паприки - Щепа для копчения (ольха или вишня) ПОЧЕМУ ГОВЯДИНА: Говяжий фарш плотнее свиного — кебабы лучше держат форму на шампуре, не разваливаются при жарке. Зира и кориандр раскрывают мясо классическими восточными нотами. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фарш вымешать с зеленью, луком, чесноком и специями — 5–7 минут до липкости. Убрать в холодильник на 30 минут. Сформовать кебабы вокруг шампуров, плотно обжать. Щепу замочить на 20 мин, бросить на угли. Жарить на прямом жару 10–12 мин, поворачивая каждые 2–3 минуты. Подавать с йогуртовым соусом, лавашом и салатом. ❌ КАК НЕ НАДО: Не брать постный фарш — кебабы развалятся на шампуре Не пропускать охлаждение в холодильнике — тёплый фарш не держит форму Не замачивать щепу — сразу сгорит, а не даст дым Не класть на холодную решётку — кебабы прилипнут Не пережаривать — 12 мин максимум, иначе говядина станет сухой Не открывать крышку каждую минуту — дым уходит, жар падает 💚 ПОЛЕЗНО: Говядина — рекордсмен по железу и витамину B12. Порция 200 г покрывает 45% суточной нормы железа. Гриль без масла — минус лишние жиры. Натуральный дым от щепы — никакой химии. Идеально для тех, кто на ПП, но не готов отказываться от сочного мяса.