Карпатка с заварным кремом без яиц
Карпатка с заварным кремом без яиц Нежный десерт из волнистых заварных коржей и ванильного заварного крема без яиц. Крем можно сделать более нежным или плотным, с текстурой суфле. Заварные коржи 125 г воды 125 г молока 100 г сливочного масла 150 г муки 4 яйца щепотка соли Как приготовить коржи В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло и щепотку соли. Нагреть до кипения, чтобы масло полностью растопилось. Снять с огня, всыпать сразу всю муку и быстро перемешать. Вернуть на небольшой огонь и, постоянно помешивая, подсушить тесто примерно 1–2 минуты. На дне сотейника должна появиться тонкая плёнка теста. Переложить тесто в миску и немного остудить. По одному вмешать яйца. После каждого яйца хорошо перемешивать до однородности. В итоге должно получиться гладкое, достаточно мягкое и слегка липкое тесто. Разделить тесто на две части. На пергаменте с помощью кольца диаметром 16 см сформировать два коржа. Тесто распределять не слишком тонко при выпечке оно хорошо поднимется и образует характерные неровности. Выпекать при 180 °C примерно 25–30 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпечки лучше не открывать, чтобы коржи не осели. Полностью остудить. Крем без яиц 250 г сливок 20% 250 г воды 80 г сгущённого молока 30 г кукурузного крахмала - для нежного крема или 50 г кукурузного крахмала - для текстуры суфле ваниль по вкусу В сотейнике соединить сливки, воду, сгущённое молоко, крахмал и ваниль. Хорошо перемешать венчиком. Поставить смесь на огонь, добавить крахмал и, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня и остудить. Для нежного крема - используйте 30 г крахмала. Крем получится мягким и очень нежным. Для более плотного крема, напоминающего суфле, используйте 50 г крахмала. Сборка Положить первый корж в кольцо диаметром 16 см, выложить крем и накрыть вторым коржом. Если используете нежный вариант крема с 30 г крахмала, собирать торт обязательно в кольце и охлаждать в нём, так Карпатка лучше сохранит форму. С вариантом крема на 50 г крахмала торт получается более стабильным и можно собирать без кольца. Убрать Карпатку в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей присыпать сахарной пудрой. Я присыпала кокосовой мукой. Совет: коржи можно сделать заранее, а крем и сборку - непосредственно перед охлаждением. Тогда верхний корж останется красивым и рельефным.