Рецепт заливного зефира 😍 — 11 июня 2026 г. в 09:56:30.337
Рецепт заливного зефира 😍 Ингредиенты: * яблочный сок — 300 г; * агар‑агар (сила 900) — 10–12 г; * сахарный песок — 220–240 г (для сиропа) + 105 г (для взбивания с белком); * пастеризованный яичный белок — 105 г. * Ванилин 1. Подготовка сиропа: * В сотейник влейте 300 г яблочного сока. * Добавьте 10–12 г агар‑агара и 220–240 г сахарного песка. * Тщательно перемешайте. * Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. * После закипания уменьшите огонь и варите сироп 5–7 минут до температуры 105-107C (если есть термометр). * Готовность сиропа без термометра проверяют так: зачерпните ложкой немного сиропа, — капля должна образовать «нитку» и не растекаться. 2. Взбивание белка * Параллельно в чашу миксера поместите 105 г пастеризованного яичного белка. * Начните взбивать на средней скорости до появления лёгкой пены и изменения цвета — белок должен побелеть (не взбивать до пиков!). * Постепенно, небольшими порциями, добавьте 105 г сахарного песка, продолжая взбивать. * Взбивайте до тех пор, пока белок полностью не объединится с сахаром и не станет однородной глянцевой массой. Консистенция должна быть текучей, а не плотной.