🍫 Шоколадный мусс на аквафабе — 24 июня 2026 г. в 06:00:34.257
🍫 Шоколадный мусс на аквафабе Ингредиенты • Аквафаба (жидкость от консервированной фасоли или других бобовых, или отвар бобовых) — 140 мл • Шоколад чёрный 80 % (без молочных продуктов) — 100 г • Сахарная пудра — 50 г • Ванильный сахар — 10 г (или по вкусу) • Сок лимона — 1 ст. ложка Для подачи: • Шоколад чёрный — 1 кусочек (по желанию) Приготовление 1. Для приготовления десерта можно использовать аквафабу от консервированной фасоли или нута в собственном соку, а также отвар бобовых. При желании измельчите сахар до состояния пудры или используйте готовую сахарную пудру. 2. Отмерьте в миску аквафабу и добавьте 1 ст. ложку лимонного сока. 3. Взбейте смесь миксером 5–6 минут, постепенно увеличивая скорость, до получения мягких пиков. 4. Смешайте ванильный сахар и сахарную пудру. 5. Продолжая взбивать аквафабу на низкой скорости, маленькими порциями добавьте смесь ванильного сахара и сахарной пудры. Аквафаба немного осядет, но по мере взбивания объём восстановится. Сладость смеси регулируйте по своему вкусу, при необходимости увеличив или уменьшив количество сахарной пудры. 6. Разломайте чёрный шоколад на мелкие кусочки и растопите на водяной бане. 7. В ёмкость с растопленным шоколадом добавьте 3–4 ст. ложки с горкой взбитой аквафабы. 8. Осторожно перемешайте шоколадную смесь снизу вверх до однородности. 9. Порциями добавьте и вмешайте шоколадную смесь в основную массу взбитой аквафабы. 10. Работая с массой, действуйте аккуратно, как со взбитыми белками: не стучите по миске, перемешивайте широкими, плавными движениями снизу вверх. В этом случае масса практически не осядет и останется пористой и пышной. Если масса немного осядет, это тоже в пределах нормы. 11. Получившуюся смесь распределите по порционным формам и поместите в холодильник на 8–10 часов или на ночь. 12. В процессе охлаждения мусс застынет и уплотнится. 13. При желании натрите кусочек шоколада на тёрке, посыпьте каждую порцию десерта щепоткой шоколадной стружки и подавайте к столу. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX