Рёбрышки по Вилисяцки
Рёбрышки по Вилисяцки На 1 кг рёбрышек: • Соль среднего помола — 80 г. • Сахар — 0,5 ч. л. • Чёрный перец горошком — 5 шт. • Семена кориандра — 0,5 ч. л. • Лавровый лист — 2–3 шт. • Чеснок — 1 зубчик. Специи лучше предварительно растолочь в ступке, чтобы они лучше раскрыли аромат, а чеснок нарезать лепестками. Ребрышки обмазать, в кастрюлю и на три дня в холодильник. На третий день рёбрышки в коптильню (фото прилагается) , и на ольховой щепе коптим 1 час. Через 1 час горячего копчения (фото тоже приложил), ребрышки с одной стороны обмазываем помазкой (рецепт помазки ниже) и намазанной стороной кладём вниз на решётку и жарим на углях 30-40 секунд, в это время обмазываем верхнюю часть ребрышек, как обмазали, переворачиваем, то что сверху опять обмазываем и так два повтора, я делал три ребрышки получилимь сочнее (на фото вы все сами видите) Рецепт обмазки на 1 кг рёбрышек: берем 3 столовых ложки соевого соуса, столовая ложка меда, пол-лимона, столовая ложка томатной пасты или соуса, красный и черный перец (немного), три-четыре дольки чеснока (раздавить), ложку оливкого масла и все тщательно перемешиваем.