Скумбрия и Палтус холодного копчения в сухой засолке
Скумбрия и Палтус холодного копчения в сухой засолке На 1 килограмм тушек по рецепту нужно взять: • 100 г крупной соли; • 10 г сахара; • Чёрный перец горошек молотый по вкусу, компоненты соединяем и смесью обильно натирают каждую рыбку (если рыба была заморожена, размораживаем но не до конца) чуть замороженную рыбу натираем внутри и снаружи. Соль со специями насыпают на дно кастрюли слоем не менее 0,5 см в толщину. Тушки укладывают в посуду ровными рядами, слой за слоем, и каждый ряд присыпают солью. Кастрюлю отправляют в холодильник. Засолка по этому рецепту продолжается в домашних условиях 19-24 часа. В это время тушки раз в 12 часов переворачиваем (то есть рыбы с верхнего слоя, укладываем на низ, а низ на верх). Через 19-24 часа рыбу обвязываем шпагатом и сушим без дыма 3-4 часа, после засыпаем 4 литра щеры ольховой и коптим 12-16 часов, после копчения сушим 10 часов и далее в холодильник часов на 8