🥩 Томлёные рёбра + идеальное картофельное пюре — 28 августа 2026 г. в 08:42:26.977
🥩 Томлёные рёбра + идеальное картофельное пюре Вот тот самый рецепт мяса к пюрешке, после которого другие варианты уже не особо интересуют. Мягчайшие рёбра, насыщенный соус и нежное сливочное пюре 🤌 Для рёбер: • Говяжьи рёбра - 1,5 кг • Сельдерей - 2-3 стебля • Морковь - 1 шт. • Лук - 3 шт. • Чеснок - 3-4 зубчика • Томатная паста - 1 ст. л. • Вустерский соус - 40 г • Красное сухое вино - 200 мл • Говяжий бульон • Розмарин - пару веточек • Тимьян - пару веточек • Лавровый лист - 2 шт. • Соль, перец, сахар - по вкусу • Кукурузный крахмал - немного Рёбра нарезать, хорошо посолить и поперчить. В разогретую чугунную кастрюлю с растительным маслом выложить рёбра в один ряд и обжарить на сильном огне со всех сторон до хорошей корочки. Нарезать сельдерей, морковь, лук и чеснок. Рёбра вынуть, а в эту же кастрюлю отправить овощи. Готовить на среднем огне, помешивая, около 7 минут до мягкости. Добавить томатную пасту и пассеровать ещё около 5 минут, чтобы она хорошо раскрыла свой вкус. Дальше добавить вустерский соус, красное сухое вино, розмарин, тимьян и лавровый лист. Плотно уложить обратно обжаренные рёбра, залить говяжьим бульоном, посолить, поперчить и добавить немного сахара. Довести до кипения, накрыть крышкой и томить на минимальном огне 2-3 часа. Теперь идеальное пюре: 🥔 Картофель - 1 кг 🧈 Сливочное масло - 140 г 🥛 Тёплые сливки - 50 г 🧂 Соль Картофель нарезать одинаковыми кусочками, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Сразу посолить и довести до кипения. После закипания убавить огонь до минимума и варить в едва кипящей воде до готовности. Проверить ножом. Воду слить и подсушить картофель ещё около минуты на тихом огне. Затем протереть картофель через сито - так пюре получится максимально нежным и без единого комочка. Добавить 70 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и хорошо перемешать. Затем добавить ещё 70 г масла. Влить 50 г тёплых сливок и снова тщательно перемешать до однородной кремовой массы. Возвращаемся к рёбрам. За это время бульон заметно выпарился. Рёбра вынуть, а жидкость полностью процедить в другую кастрюлю или сковороду. Овощную массу хорошо придавить, чтобы забрать из неё все соки - из этого бульона мы сделаем насыщенный соус. Поставить на сильный огонь, обязательно снять образовавшийся сверху жир и выпарить бульон примерно в 2-3 раза. Соус должен заметно потемнеть и стать ещё насыщеннее. Добавить немного кукурузного крахмала, предварительно разведённого в воде. Главное - не переборщить, соус не должен получиться слишком густым. Выложить рёбра обратно в соус и глазировать их на небольшом огне 5-7 минут, постепенно переворачивая и постоянно поливая соусом. В итоге получаем нежнейшие рёбра в насыщенном мясном соусе и сливочное пюре, которое идеально всё это собирает воедино. Сразу предупреждаю - очень вероятно, что теперь это станет вашим любимым рецептом мяса к пюрешке 😄 А вы любите рёбра настолько мягкими, чтобы мясо буквально само отходило от кости?