Костный бульон может быть прекрасным продуктом. А может совершенно вам не подходить.
Костный бульон может быть прекрасным продуктом. А может совершенно вам не подходить. И вот это хороший пример того, почему я терпеть не могу деление еды на «полезную» и «вредную». Костный бульон — это бульон, который варят очень-очень долго. 24 часа, 36 часов. За это время белковые структуры распадаются до более доступных аминокислот, поэтому такой бульон действительно может быть питательным и легко усваиваться. Но у него есть две тёмные стороны. Первая — происхождение костей. Кость — это не просто кусок мяса. В костной ткани могут накапливаться некоторые тяжёлые металлы. И если вы понятия не имеете, где и как выращивалось животное, то я бы десять раз подумала, прежде чем сутками вывариваем эту кость и потом пьём этот концентрированный бульон. Вторая история — гистамин. Чем дольше готовится и особенно хранится белковая пища, тем важнее становится вопрос её гистаминовой нагрузки. А избыток гистамина может проявляться вообще не только какой-нибудь очевидной крапивницей. Это могут быть: — зуд, сыпь, крапивница; — заложенность носа и слизь в носоглотке; — изжога, вздутие, диарея; — головные боли; — сердцебиение; — нарушения сна. И человек ходит по разным специалистам с носом, кишечником, головой, сном — и даже не связывает эти симптомы между собой. Именно поэтому костный бульон может прекрасно заходить одному человеку и совершенно не подходить другому. Если есть реакции на гистамин, я бы скорее выбрала обычный свежесваренный мясной бульон, а не тот, который варился сутки. Это тоже тёплая, питательная пища с доступными аминокислотами. И тут хочу рассказать историю, которую услышала от доктора, у которого консультируюсь по тибетской медицине. У неё был пациент с выраженными аллергическими проявлениями. Помимо назначенной терапии ему очень строго сказали: есть только свежеприготовленную еду. Не варить кастрюлю на неделю. Не доедать пять дней одно и то же. Приготовил — съел. Максимум день. Через год он снова пришёл на приём, и, по словам доктора, аллергические проявления его уже не беспокоили. Нужно обратить внимание у человека с аллергическими реакциями — на свежесть еды и общую гистаминовую нагрузку рациона. Особенно если речь идёт о ребёнке. Если у ребёнка аллергия, а мы кормим его борщом, который неделю живёт в холодильнике, колбасами, выдержанными сырами, ферментированными продуктами и потом удивляемся постоянной заложенности носа — я бы сначала посмотрела туда. И снова возвращаемся к моей любимой мысли. Не бывает продукта, который полезен абсолютно всем. Если вы хорошо переносите гистаминовые продукты, уверены в качестве костей — пожалуйста, костный бульон может быть прекрасной частью рациона. Если есть зуд, слизь, заложенность, головные боли, реакции ЖКТ, нарушения сна — возможно, конкретно вам сейчас нужен совсем другой вариант. Как всегда: кому, когда и сколько.