ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ🔥 — 26 июля 2026 г. в 14:22:20.875
ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ🔥 Сразу дам совет-готовьте двойную порцию😉 Это очень вкусно-воздушное тесто, золотистая корочка сверху и много сырной начинки🤤 Несмотря на длинное описание, хачапури готовится довольно просто. Я очень надеюсь, что вы попробуете приготовить по моему рецепту, и результат вас порадует❤️ ВАЖНО: ❗️Дрожжи я всегда использую из новой пачки ❗️ Тесто нельзя «забивать» мукой, оно по констистенции очень мягкое и липнет к рукам ❗️ Тесто необходимо тщательно вымешать, можно воспользоваться комбайном, или замешивать вручную не менее 5-7 мин. ❗️ Скалку при формовке не использовать ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 хачапури d25 см): Для теста: Тёплая вода – 200 мл Сахар – 1 ч.л. Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч.л. (~3 г) Соль-1/2 ч.л. Растительное масло–20 мл Мука пшеничная -250 г Для начинки: Сыр сулугуни-300 г Творог (жирность от 9%), желательно фермерский-200 г Яйцо куриное-1 шт. Сливочное масло (комнатной t)-30 г Соль по вкусу Для смазывания 1 желток+1 ч.л.воды Мука для формовки-30 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔹 Начинка: сыр натереть на крупной тёрке, добавить творог, яйцо, сливочное масло, соль по вкусу. Тщательно перемешать до однородности. 🔹Муку просеять. В миске смешать тёплую воду, дрожжи, сахар, добавить 1/2 часть муки из общего объема. Хорошо перемешать венчиком, накрыть пленкой, оставить на 15 мин. в тёплом месте для образования шапочки. 🔹 К оставшейся муке добавить соль и перемешать. 🔹 В подошедшую опару всыпать муку с солью, тщательно вымесить до однородности, затем добавить растительное масло и снова вымесить, пока тесто не соединится с маслом. 🔹 Поместить тесто в миску, накрыть пленкой, убрать для 1-го подъема в тёплое место на 45 мин. Затем подошедшее тесто обмять, и убрать для 2-го подъема в тёплое место на 30 мин. 🔹 Духовку разогреть до max t (у меня 250°). 🔹 Подошедшее тесто должно увеличиться вдвое. Стол хорошо присыпать мукой, выложить тесто, обмять, растянуть руками в лепешку, в середину выложить 2/3 начинки в форме шара, края теста собрать в мешочек. Руками распределить начинку, надавливая на тесто от середины (как показано на видео). Получается круглый хачапури. 🔹 Переложить хачапури на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 мин. Затем в центре сделать круглое отверстие для выхода пара, смазать хачапури взбитым желтком с водой, посыпать оставшейся сырной смесью. Выпекать в разогретой духовке при t 250° 12-17 мин. до золотистого цвета. ✅На дно духовки можно поставить металлическую миску с водой: пар помогает хорошо подняться дрожжевому тесту 🔹 Готовый хачапури подавать горячим.