КИМЧИ
КИМЧИ (корейская острая ферментированная пекинская капуста). Этот рецепт я обещаю вам уже больше года!🙈 Жду ваших реакций на рецепт- попробовали бы? 😉 Наконец удалось снять, как мой муж готовит кимчи! Нет, мой муж не кореец, просто любит азиатскую кухню👍 На оригинальность рецепта не претендуем- в Корее у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. Ну а у нас рецепт, конечно, адаптирован под наш вкус. Муж перепробовал разные способы, но в итоге остановился вот на такой формуле⤵️ ✅Пекинская капуста- 3 кг ✅Морковь- 1 шт ✅Дайкон- 1 шт ✅Чеснок- 2 головки ✅Хлопья перца качукару- 50г ✅Корень имбиря- кусочек 2-3 см ✅Рыбный соус- ок. 150 мл ✅Яблоко- 1 шт. ✅Лук репчатый- 1/2 головки ✅Сахар- 2-3 ст. л. ✅Соль- ок. 20 г ✅Зеленый лук- 1 пучок ✏️Берём 3 кг пекинской капусты. Моем и нарезаем довольно крупными кусками. Пересыпаем солью (ушло около 20 г) Просто перемешиваем- жать не надо! Желательно поставить гнёт сверху и оставляем на 3-4 ч. Капуста пустит сок, а кусочки станут эластичными. Они должны гнуться, но не ломаться! Тщательно промываем под проточной водой (выделившийся сок, соответственно, выливаем). Откидываем на сито, чтобы стекла лишняя влага минимум на полчаса. ✏️Тем временем готовим маринад. Для него понадобиться чеснок 2 головки (ок. 20 зуб.), морковь, дайкон, немного свежего корня имбиря, половина луковицы, небольшое очищенное яблочко, пучок зеленого лука. Важный ингредиент- рыбный соус! *Он продается на маркетплейсах. Берите любую фирму и обьем. Также из необычного нам понадобится перец качукару. *Его также легко найти на маркетплейсах. ✏️Морковь и дайкон шинкуем. В блендер кладём яблоко, половинку лука, имбирь, весь чеснок. Перемалываем. Вливаем рыбный соус. Снова перемалываем. Для баланса вкуса всыпаем пару ложек сахара. Получившуюся массу выливаем к овощам. Высыпаем перец качукару. Добавляем крупно нарезанный зеленый лук. Перемешиваем и маринад готов! ✏️.Берём герметично закрывающуюся ёмкость *У нас есть специальный контейнер с уже встроенным прессом – он куплен на маркетплейсе. Вместо него можно использовать любую другую герметичную емкость или банку с крышкой. Начинаем выкладывать немного маринада. Затем- слой капусты. Обильно смазываем и перемешиваем каждый слой с маринадом. ‼️Если используете тару без пресса, то важно капусту укладывать плотно, чтобы выделившийся сок покрыл её полностью и не давал доступ кислороду! ✏️Оставляем в теплом тёмном месте на двое суток. Хотя бы раз в сутки нужно открывать капусту и протыкать в нескольких местах до самого дна, чтобы выходили газы. Можно это делать несколько раз в день. Через двое суток убираем в холод. Желательно оставить там кимчи хотя бы ещё день. В целом кимчи уже готова, но чем дольше капуста стоит, тем богаче становится ее вкус. Кимчи спокойно хранится в холодильнике довольно долго, до нескольких месяцев. Ангела за трапезой!😇