РАССОЛЬНИК КЛАССИЧЕСКИЙ С ПЕРЛОВКОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ 🍽
РАССОЛЬНИК КЛАССИЧЕСКИЙ С ПЕРЛОВКОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ 🍽 У рассольника насыщенный бульон, мягкая перловка и огуречная кислинка. Рассол добавим ближе к концу, когда картофель уже приготовится. 🥄 Ингредиенты • Говядина на кости, грудинка или голяшка — 700–800 г; • Холодная вода — около 3 л.; • Черный перец горошком — 5–6 шт.; • Лавровый лист — 2 шт. • Перловая крупа — 100 г; • Картофель — 4–5 средних клубней, около 500 г; • Морковь — 1 крупная; • Репчатый лук — 1 крупная луковица; • Соленые огурцы — 3–4 шт., около 200 г; • Огуречный рассол — 100–150 мл, по вкусу; • Растительное масло — 2–3 ст. ложки; • Бульон или вода для тушения огурцов — 3–4 ст. ложки; • Соль — по вкусу; • Сметана для подачи — по вкусу; • Укроп или петрушка, по желанию — по вкусу. 👨🍳 Приготовление 1. Перловку переберите, промойте и заранее замочите. Если замачивание пропустили, отдельно сварите ее почти до готовности: сухая крупа не должна долго вариться вместе с картофелем. 2. Говядину залейте примерно 3 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите при слабом кипении до мягкости мяса. Достаньте, отделите от кости и нарежьте; бульон процедите. 3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Размягчите на масле, готовя вместе примерно 5–7 минут. Добавьте нарезанные огурцы и 3–4 ложки воды или бульона. Тушите 10–15 минут. 4. В кипящий бульон положите замоченную перловку. Начинайте проверять через 15–20 минут и продолжайте до почти полной мягкости. Если крупа была сварена отдельно, этот этап сократите. 5. Добавьте картофель кубиками и варите 10–15 минут, до мягкости. Только затем положите огурцы с зажаркой и верните мясо. 6. Влейте сначала 100 мл рассола, перемешайте и попробуйте. Добавьте оставшийся понемногу, если нужна более выраженная кислота. Положите лавровый лист, варите еще 5–7 минут и при необходимости досолите. Выключите огонь, удалите лавровый лист, накройте и оставьте на 20–30 минут. Подайте со сметаной и зеленью. 💡 Огурцы и рассол уже соленые. Не солите бульон щедро в начале, иначе в конце будет сложнее настроить вкус. Вы любите рассольник поострее и покислее или смягчаете его сметаной? #простопроеду #домашняякухня 👉 Полную статью можно прочитать здесь: https://dzen.ru/a/atEN0yzftHTot41l 👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»: dzen.ru/prostoeproedu