КОТЛЕТЫ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ — 6 ОШИБОК, КОТОРЫЕ ПОРТЯТ СОЧНОСТЬ 💡
КОТЛЕТЫ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ — 6 ОШИБОК, КОТОРЫЕ ПОРТЯТ СОЧНОСТЬ 💡 Сухие котлеты не всегда означают неудачный фарш. На сочность влияют добавки, размер заготовок и нагрев. Вот шесть ошибок, которые стоит проверить. 💡 1. Совсем постное мясо Умеренное количество жира помогает получить мягкую середину. Для базового варианта удобен смешанный свино-говяжий фарш без грубых жил. Большая порция масла на сковороде не распределит жир внутри уже сформованной котлеты. 💡 2. Много сухих добавок Размоченный хлеб смягчает текстуру, а лишняя мука и сухари могут сделать ее плотной. Легкая липкость нормальна. Яйцо не обязательно для каждой котлетной массы. 💡 3. Неподходящая влажность Масса должна быть мягкой и связной, не рассыпаться и не растекаться. Воду вводите понемногу, лук измельчайте мелко. Сырой фарш на соль не пробуйте: полностью приготовьте маленький пробный кусочек. 💡 4. Разный размер Тонкие котлеты пересохнут, пока толстые еще готовятся. Делайте равные порции толщиной около 2 см, без высокой середины. 💡 5. Холодная или тесная сковорода Разогрейте посуду с маслом на среднем огне, оставляйте промежутки. Для сковороды 26 см обычно удобнее партия из 3–4 штук. 💡 6. Долгая жарка и давление лопаткой После румянца уменьшите огонь и доведите под крышкой. Не прижимайте сверху: так влага уйдет на сковороду. Для свино-говяжьего фарша нужен ориентир не ниже 71 °C в центре. 🥄 Базовый рецепт, около 6 котлет • Смешанный говяжий и свиной фарш — 500 г; • Репчатый лук — 100 г; • Мякиш белого хлеба без грубых корок — 60 г; • Холодная вода для хлеба — 100 мл; • Дополнительная холодная вода в фарш — 1–2 ст. ложки при необходимости; • Растительное масло для жарки — 2 ст. ложки; • Горячая вода для доведения — 2–3 ст. ложки при необходимости; • Соль — около 3/4 ч. ложки без горки, по вкусу; • Черный молотый перец — по вкусу. 👨🍳 Приготовление 1. Замочите мякиш в 100 мл холодной воды на 5 минут. Разомните, свободный избыток воды не вливайте автоматически. 2. Соедините фарш с хлебом, мелко нарезанным луком, солью и перцем. Перемешайте до связности. Если масса суховатая, добавьте 1–2 ложки холодной воды постепенно. Уберите в холодильник на 15–20 минут. 3. Разделите на шесть порций и сформуйте котлеты около 2 см толщиной. Обжаривайте на масле 3–4 минуты с одной стороны и около 3 минут с другой. 4. Убавьте огонь. При сухом дне добавьте по краю 2–3 ложки горячей воды, накройте и доводите примерно 5–8 минут. Проверьте термометром: не ниже 71 °C в центре. Снимите с горячей сковороды и дайте постоять 3–5 минут. Подавайте с пюре, крупой или овощами. Вы кладете яйцо в котлеты или готовите без него? #простопроеду #домашняякухня #котлетыполучаютсясухими 👉 Полную статью можно прочитать здесь: https://dzen.ru/a/atPYuIn3yzaEoesp 👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»: dzen.ru/prostoeproedu