Суп лапша с курицей
Суп лапша с курицей Куриное мясо — 500–700 г (хорошо подходят голени, бёдра или целая тушка; мясо на кости даст более насыщенный бульон). Вода — около 3 литров. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. (можно не очищать от шелухи — она придаст бульону красивый золотистый оттенок). Лапша — 150 г (подойдёт яичная, вермишель «паутинка», домашняя, рисовая или гречневая — у каждой своё время варки, см. ниже). Соль — по вкусу. Чёрный перец горошком — 5–7 шт. Лавровый лист — 2 шт. Зелень (укроп, петрушка) — для подачи. Растительное масло — для пассеровки овощей. Пошаговый рецепт Приготовьте бульон. Курицу тщательно промойте. Если используете целую тушку, удалите лишний жир. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Сразу после закипания снимите пену шумовкой — это важно для прозрачности бульона. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 1–1,5 часа, чтобы бульон хорошо томился. В процессе добавьте целую очищенную морковь и целую луковицу (с шелухой). Подготовьте овощи. Пока варится бульон, мелко нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Доработайте бульон. Достаньте курицу и овощи из кастрюли. Курицу разберите на кусочки, морковь нарежьте кружочками. Бульон процедите через сито — это гарантирует идеальную прозрачность. Верните в кастрюлю мясо, морковь и овощную пассеровку. Доведите до кипения. Добавьте лапшу. Здесь важный момент: кладите лапшу в уже кипящий бульон. Время варки зависит от вида: «паутинка» — 3–5 минут, яичная — 5–7 минут, домашняя — 7–10 минут, рисовая — 2–3 минуты, гречневая — 6–8 минут. Не переварите — лапша должна сохранить форму. Завершите приготовление. В конце добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Поварите ещё пару минут, затем лавровый лист достаньте. В самом конце добавьте мелко рубленую зелень. Дайте супу немного настояться перед подачей.