Фаршированные перчики
Фаршированные перчики Сладкий перец — 6–8 штук (примерно одинакового размера, с не слишком толстыми стенками). Фарш (свиной, говяжий, куриный или смешанный) — 400–500 г. Рис — около 80–100 г (лучше круглозёрный: он лучше впитывает сок и склеивает начинку). Лук репчатый — 1–2 штуки. Морковь — 1 штука. Томатная паста — 1–2 ст. л. Сметана — 1–2 ст. л. (можно заменить сливками или натуральным йогуртом). Вода — примерно 300–400 мл (чтобы покрыть перцы наполовину). Соль, чёрный перец — по вкусу. По желанию: 1–2 зубчика чеснока, сушёные травы (паприка, тимьян), лавровый лист. Как готовить Подготовьте перцы. Тщательно вымойте их. Аккуратно срежьте верхушку (можно оставить её как «крышечку»). Удалите семена и толстые внутренние перегородки — если их оставить, они могут дать горечь. Промойте перцы внутри и просушите. Приготовьте начинку. Рис промойте до прозрачной воды. Отварите его до состояния аль денте (примерно 5–7 минут) — он доготовится уже внутри перцев. Остудите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Смешайте фарш с рисом и обжаренными овощами. Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Если начинка кажется суховатой, влейте пару ложек холодной воды или молока — так перцы получатся сочнее. Нафаршируйте перцы. Плотно укладывайте начинку в каждый перец, но не до самого края: рис при варке увеличится в объёме, и если набить слишком туго, он может разорвать стенки. Верхушки можно использовать как крышечки. Приготовьте заливку. В отдельной миске смешайте томатную пасту, сметану и воду до однородной массы. Соберите блюдо. Уложите перцы вертикально в кастрюлю с толстым дном или в глубокую форму для запекания. Залейте подготовленной смесью так, чтобы жидкость покрывала перцы примерно наполовину. Если используете, добавьте лавровый лист. Тушите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 35–40 минут.