КРУЧЕНЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ — 2 июля 2026 г. в 10:10:59.567
КРУЧЕНЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ А в т о р: miraehlelmira Для теста: 500 г муки 8 г сухих дрожжей 160 г воды 70 г сахара 2 яйца с1 50 г растительного масла 5 г соли 3 г ванилина цедра 1 лимона по желанию В миску налить теплую воду (не выше 40 градусов). Добавить дрожжи и 30 гр сахара, перемешать. Добавить 50 гр муки, хорошо перемешать. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на +/- 10 минут. В дежу отвесить опару, оставшийся сахар, соль, ванилин, цедру и яйца, хорошо перемешать. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить просеянную муку и замесить тесто крюком до однородности Смазав руки и стол небольшим количеством постного масла, домешать тесто, скруглить и уложить в дежу. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на +/- 1 час. Для ягодной начинки: 180 г ягодного/фруктового пюре +/-75 г сахара (в зависимости от сладости фруктов/ягод) 15 г воды 10-12 г кукурузного крахмала лимонный сок по вкусу В сотейник отвесить пюре и сахар. Довести до кипения и слегка проварить, чтобы сахар растворился. Попробовать на вкус, при необходимости отрегулировать вкус лимонным соком или сахаром. В воде развести крахмал, перемешать. Интенсивно перемешивая влить крахмальную воду в соус и варить до загустения и изменения цвета. Снять с плиты, перелить в плоскую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить. Формовка: Подошедшее тесто обмять, скруглить и оставить отдыхать на 5-10 минут. Раскатать тесто в прямоугольный пласт 30 х 60 см. смазать тонким слоем начинки, не доходя до краев 1-1,5 см. Поделить мысленно пласт по длинной стороне на три части и сложить как портмоне (часть теста слева наложить на серединку, потом часть теста справа наложить на середину. Защипать край. У нас получился пласт 30х20 см, поделить его по узкой стороне на 12 частей. Я делю сначала пополам, потом каждую часть еще пополам получиться 4 части. Потом каждую часть еще на 3 части, итого у нас получиться 12 полосок 3-х слойных с начинкой. Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки. Взять 1 полоску, слегка растянуть и скрутить ее в 3-4 оборота как спираль, концы соединить слегка подворачивая и уложить на противень. Таким образом поступить со всеми частями-полосками. Между булочками оставить промежутки. Духовку разогреть до 190-220 градусов, режим верх и низ. Пока духовка разогревается, булочки слегка подойдут. Булочки можно смазать взбитым яйцом. Если будете посыпать готовые булочки сахарной пудрой, то смазывать ничем не надо. Выпекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут до румяности. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые булочки снять с противня, остудить. Остывшие булочки, по желанию, посыпать сахарной пудрой.