ТОРТ МАЛИНОВЫЕ ОБЛАКА — 1 июля 2026 г. в 12:15:48.885
ТОРТ МАЛИНОВЫЕ ОБЛАКА ✅Ингредиенты (торт диаметром 16 см.): Бисквит: 3 яйца по 110 г миндальной муки и сахарной пудры 35 г муки 110 г белков + 15 г сахара 23 г растопленного сливочного масла Малиновое конфи: 350 г пюре из малины 70 г тримолина 90 г сахара 8 г пектина NH Миндальное кремю: 60 г сливок от 33% 40 г молока 15 г миндального пралине 35 г желтка 15 г сахарной пудры 2 г желатина листового (предварительно замочить) 30 г молочного шоколада 20 г сливочного масла Баварский ванильный мусс с белым шоколадом: 60 г молока 70 г сливок 33% 1/2 ч.л. порошка ванили (молотая ваниль) или семена 2 стручков ванили 80 г желтка 5 г желатина листового (предварительно замочить) 200 г белого шоколада 270 г сливок 33% (взбить) ✅Приготовление: Бисквит: Взбить в течение 10 минут 3 яйца, добавить всю муку и сахарную пудру. Отдельно взбить до жестких пиков 110 г белков с 15 г сахара. Аккуратно смешать обе массы. Ввести масло, перемешать лопаткой до однородности. Тесто выложить на противень, застеленный силиконизированной пергаментной бумагой, разровнять. Выпекать в разогретой до 220 градусов С духовке 7-8 минут. Готовый бисквит охладить, вырезать 2 круга по 16 см. Малиновое конфи: Нагреть пюре и тримолин до кипения. Снять с огня. Всыпать, мешая венчиком, смесь сахара и пектина NH. Вернуть на огонь, довести до кипения, снять через 10 секунд. Для верхнего круга вылить массу в форму диаметром 14 см. Для внутреннего в форму 16 см. Миндальное кремю: Нагреть 60 г сливок, 40 г молока и 15 г пралине миндаля. Вылить на смесь 35 г желтка с 15 г сахарной пудры. Заварить крем, добавить предварительно замоченный желатин. Вылить на 30 г молочного шоколада. Охладить до 35 градусов, добавить сливочное масло и пробить блендером. Залить в форму диаметром 16 см. Баварский ванильный мусс с белым шоколадом: Нагреть 60 г молока, 70 г сливок 33%, добавив в них 1/2 ч.ложки порошка ванили (молотая ваниль) или семена из 2 стручков ванили. Заварить крем с 80 г желтка. Добавить 5 г предварительно замоченного желатина, размешать и вылить на 200 г белого шоколада. Остудить до 35 градусов С и подмешать ко взбитым сливкам (270 г). Сборка: Бисквит, конфи, мусс, бисквит, кремю, мусс, конфи. Украсить. Приятного аппетита!