🧪 HPP‑тесты: как «Вкусные Истории» (Fresco) испытывали свои продукты высоким давлением — 23 мая 2026 г. в 02:45:13.800
🧪 HPP‑тесты: как «Вкусные Истории» (Fresco) испытывали свои продукты высоким давлением К нам в Екатеринбург приезжали технологи московского производства — Ирина и Мария (на фото), привезли свежие соки, десерты, желейные шарики и нарезанный арбуз. Всё обработали на нескольких режимах HPP и готовы рассказать, чем закончилась эта история. Выдержало давление: ✅ Йогурт с ягодами — без изменений, выглядит и пахнет как до обработки. Молочная категория + HPP = Вкусная История! ✅ Упаковка — вся тара «Вкусных Историй» прошла проверку, даже с воздушным зазором 10–15%. Что требует доработки (и это нормально для первых тестов): 🔸 Ананасовый сок — внешне всё хорошо, но вкус немного изменился. Виновник — фермент полифенолоксидаза (PPO). Решается подбором режима на пилоте. 🔸 Желейные шарики — потеря структуры, появились белковые хлопья. Двойной удар: газовая среда в упаковке + чувствительность желатина к давлению. Решение — замена гелеобразователя. 🔸 Арбуз брусочками — пена, влага, потемнение. Воздушная структура не дружит с HPP. Решение: нарезанные кусочки помещать в жидкость (сироп, сок) — текстура сохраняется, а жидкость превращается в ароматный напиток. Двойной продукт! Вывод: После первых тестов стало ясно: соки и йогурты Fresco можно масштабировать уже сейчас, подобрав режимы. Желе и арбуз требуют адаптации рецептуры или упаковки, но и здесь есть понятные решения. Это как раз тот случай, когда высокое давление не разрушает, а открывает новые «вкусные истории». Хотите так же протестировать свой продукт на HPP? Пишите нам. #HPP #фреш #тесты #РАНТ #ВкусныеИстории