Кейс: R&D для «ВкусВилла» — HPP-обработка гуакамоле и гаспаччо из сырья на списание — 22 апреля 2026 г. в 06:39:18.507
Кейс: R&D для «ВкусВилла» — HPP-обработка гуакамоле и гаспаччо из сырья на списание Задача Сеть несёт потери от списания авокадо и томатов. Нужно переработать сырьё «не первой свежести» в готовые продукты с длительным сроком хранения без консервантов. Что сделали Закупили 100 кг авокадо и помидоров (те самые , которые на списание). Шеф-повар Александр Бурдов (на фото) разработал и изготовил опытно-исследовательские партии - 4 рецепта гуакамоле и 4 рецепта гаспаччо (национальные и авторские варианты). Все образцы обработаны методом HPP (холодная пастеризация высоким давлением) на оборудовании НТЦ в Екатеринбурге. Проведена органолептическая оценка до и после обработки, образцы заложены на хранение на сроки годности 30 дней, под протоколы аккредитованной лаборатории. Результаты Срок годности — 30 дней подтвердили без консервантов. Вкус, цвет и текстура сохранены. Получена опытная экономика производства из давальческого сырья с потенциалом масштабирования. Вывод Технология HPP позволяет сети не только сократить списания, но и запустить линейку премиальных продуктов с чистой этикеткой. Ищем партнёра / инвестора для строительства промышленного HPP-центра в Москве или другом регионе. #HPP #ВкусВилл #гуакамоле #гаспаччо #чистаяэтикетка #РАНТ