Придя в кафе, к вину нередко заказывают фруктовую тарелку. Сладкая груша и банан, киви ...
Придя в кафе, к вину нередко заказывают фруктовую тарелку. Сладкая груша и банан, киви с кислинкой и апельсин, виноград... А еще и сахарной пудрой сверху посыпано - красиво же... Знакомо? Поговорим сегодня о том, насколько уместно такое гастросочетание. Фрукты считаются неудачной закуской из-за высокого содержания сахара и кислот. Сахар усиливает танинность, горечь и спиртуозность вина, а фруктовая кислота, вступая в конфликт с винной кислотой, делает напиток плоским, водянистым или излишне кислым. Исключение составляют лишь сладкие десертные вина. Подробнее👇 Конфликт кислотности. Если вино имеет высокую кислотность (например, Совиньон Блан или Рислинг), а закуска состоит из кислых яблок или цитрусовых, напиток покажется «обжигающим» и резким. Усиление горечи и терпкости. Фруктоза и сахароза в плодах притупляют рецепторы и вызывают обратный эффект: вино начинает казаться более горьким, а его танины — агрессивными. Потеря вкуса самого вина. Яркие фруктовые ноты могут «забивать» тонкие и сложные ароматы дорогого напитка, делая его блеклым и невыразительным. Проблемы с пищеварением. Сочетание алкоголя и некоторых фруктов (например, дыни или цитрусовых) может вызвать тяжесть в желудке, брожение или вздутие. И что, совсем-совсем фрукты нельзя? Если любите и хочется, то можно. Но во-первых, берем их к сладким и насыщенным винам. Во-вторых, дежим в голове все вышеперечисленные но, чтобы не испортить вечер. А в-третьих, отдаем предпочтение свежим, а не консервированным фруктам и ягодам.