🌶 "Гости с настоящими аллергиями приходят с карточками" — 20 июля 2026 г. в 10:04:44.499
🌶 "Гости с настоящими аллергиями приходят с карточками" Шеф-повар Twins Garden Виталий Савельев — о работе со специфичными запросами гостей 👇 — Часто ли гости просят изменить блюда из-за аллергии или ограничений в питании? — Очень часто. Приходит большое количество гостей с пищевыми ограничениями, аллергиями или личными предпочтениями. Причём многие заранее готовятся: приносят небольшие карточки, где написано всё, что они не едят — паслёновые, зерновые, глютен, тыкву, кабачки, картофель и так далее. Это очень помогает. Бывает, что гость начинает вспоминать ограничения уже за столом: не ем чеснок, не ем лук… А потом оказывается, что всё немного иначе. Люди, у которых действительно есть аллергии или серьёзные ограничения, обычно заранее знают свой список и сразу его показывают. Всё чётко и без исключений. — Как в ресторане выстроена работа с такими гостями? — Если у гостя действительно есть аллергия, официант выясняет это в самом начале обслуживания. Дальше информация передаётся только через менеджера — именно он сообщает её на кухню. Напрямую официант с шеф-поваром не взаимодействует. Если нужны уточнения, мы обязательно их запрашиваем. Например, если гость говорит, что не ест паслёновые, уточняем, о каких именно продуктах идёт речь. После этого уже шеф продумывает, как адаптировать блюда. — Насколько ресторан готов менять меню под каждого гостя? — Мы всегда идём навстречу. Если гость предупреждает заранее, можем спокойно подготовиться и сделать всё максимально красиво. Если сообщает уже во время ужина, это занимает больше времени, но мы всё равно переделываем блюда. Для каждого гостя готовим отдельное меню. Даже если человек не ест ни рыбу, ни мясо, мы полностью собираем для него овощную версию. Это касается и a la carte, и дегустационных сетов. #интервью_с_шефом_ReBro ReBro Media🌶