🌶 Сегодня конкурент ресторана находится на первом этаже жилого дома, продавая одноврем... — 17 июня 2026 г. в 11:30:49.778
🌶 Сегодня конкурент ресторана находится на первом этаже жилого дома, продавая одновременно молоко, корм для кота и готовую котлету с пюре… Кулинария в продуктовых сетях стала прямым конкурентом кафе и ресторанов. Ритейл давно продает не просто салаты в пластиковых коробках, а качественную готовую еду на вынос по умеренным ценам. По данным iiko из более чем 80 000 заведений, трафик в ресторанах за год снизился на 8,9%. Часть гостей ушла не в соседнее кафе и не в новый ресторан на районе, а в супермаркет за углом. Разумеется, это касается не всех заведений одинаково. Фастфуд в этой борьбе чувствует себя увереннее: гость получает свежий бургер или шаурму почти за то же время, за которое покупает салат и горячее в супермаркете. Рестораны высокой кухни тоже в другой ситуации: туда приходят не просто перекусить, а за опытом, сервисом и атмосферой. Главный удар ритейл наносит по среднему сегменту: кафе, бистро, городским ресторанам и заведениям с бизнес-ланчами. Тем самым местам, куда гость заходит в будний день просто нормально поесть. Ритейл выигрывает на двух фронтах. 〰️ Первый — скорость. Гость забегает в магазин, берёт готовый обед и через 5 минут уже идёт дальше. В кафе тот же сценарий занимает 20-30 минут, даже если кухня работает быстро. 〰️ Второй — цена. Салат и горячее в кулинарии стоят 250-300 рублей. В заведении похожий набор часто начинается от 500-600 рублей. Для обеда офисного сотрудника это существенная разница. Плохая новость: победить ритейл демпингом почти невозможно. У сетей другой масштаб закупок, логистика и экономика. Хорошая новость: ресторану и не нужно работать только с ценой. У заведения есть то, чего нет у кулинарии: еда, приготовленная под заказ, нормальная посадка, сервис, атмосфера, контакт с гостем, блюда, которые не выглядят как компромисс в контейнере. Три способа обезопасить себя 👇 1️⃣Пересобрать обеденное меню. Не пытаться копировать кулинарию, а дать блюда, которые лучше работают в ресторане: свежая сборка, понятная подача, скорость выдачи. 2️⃣ Посчитать реальную скорость обеда. Если гость в обед ждет салат 15 минут, он уже сравнивает вас с супермаркетом. Для ланчей важны не только цена и вкус, но и предсказуемое время. 3️⃣ Разделить аудиторию. Часть гостей приходит за быстрым обедом, часть — за встречей, гастроопытом и нормальной посадкой. Им нельзя продавать одно и то же. Быстрому гостю нужна скорость и понятный набор. Гостю, который пришел посидеть, нужны сервис, атмосфера и блюда, которых не найти в магазине. ReBro Media🌶