🌶️ Что нового в СанПиНе? — 27 августа 2026 г. в 08:14:23.666
🌶️ Что нового в СанПиНе? С 1 сентября 2026 года общепит переходит на СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Спойлер: революции не случилось. Большая часть требований перекочевала из действующих правил почти без изменений. Но несколько моментов ресторанам стоит учесть. Главная новая фишка — подносы Теперь их обработку прописали отдельно: после каждого использования поднос нужно очистить, деформированные и загрязненные — убрать из обращения, а в конце смены все подносы вымыть с дезинфекцией — в посудомоечной машине на соответствующем режиме либо вручную с дезсредством. Полностью поменялась нумерация СанПиН Вместо пунктов вроде 2.1, 3.4 и 4.3 теперь идет сквозная нумерация. Поэтому ресторанам стоит проверить ППК, санитарные инструкции, журналы и внутренние чек-листы, если в них есть ссылки на конкретные пункты старого документа. Что еще? В новом СанПиН прямо записали: рекомендательные нормы не являются обязательными и их соблюдение не может быть предметом санитарного надзора. Для бизнеса это важное уточнение на случай проверок. А вот многие "новшества", о которых уже пишут каналы, на самом деле не новые. Перчатки при работе с готовой продукцией, ежедневный контроль холодильников, бактерицидное оборудование в отдельных зонах, контроль фритюрного масла, требования ХАССП, возможность общего туалета для гостей и сотрудников в небольших заведениях — все это действовало и раньше. То же касается доставки и еды навынос: новый СанПиН не вводит обязанность оформлять отдельную декларацию на каждое ресторанное блюдо, которое гость заказал с собой или с доставкой. Новый СанПиН будет действовать до 1 сентября 2032 года. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX