RB

ReBro by Dmitriy Levitsky // РеБро Левицкого

Бизнес · 3 июня 2026 г.

Открыть канал в MAX

🌶️ Наши в Финляндии. Ресторан Boreal в Хельсинки получил звезду Michelin

🌶️ Наши в Финляндии. Ресторан Boreal в Хельсинки получил звезду Michelin Проект, получивший одну звезду, был открыт осенью 2025 года. За ним стоят рестораторы Артур и Зара Берсировы, а также шеф Павел Демин, известный по петербургским Meal и Mill. В Хельсинки Демин ранее работал в Kuurna и 305, а также проходил стажировку в Noma в Копенгагене. Концепция Boreal построена вокруг современной нордической кухни. В меню используют органические продукты, дикоросы, грибы, ягоды, рыбу из северных вод, дичь и мясо от небольших хозяйств. В дегустационном меню ферментация появляется практически в каждом курсе: через соления, пикли, ферментированные соки, соусы и заготовки. Ресторан делает ставку на сезонную смену меню: кухня следует ритму финской природы — от первых весенних побегов до зимних продуктов, сохранённых через ферментацию и другие техники. Помимо сетов, Boreal развивает формат с более расслабленной атмосферой, близкой к бистро, что отличает его от классической модели fine dining. Наряду с вином ресторан предлагает безалкогольные пары на основе соков, ягод, трав, чаёв, копчёных компонентов. Интерьер Boreal разработало бюро Treivas Architecture Bureau. Это уже третий совместный проект студии с Артуром и Зарой Берсировыми. Пространство площадью 117 кв. м построено вокруг открытой кухни, дерева, керамики, текстиля и отсылок к северному лесу. В 2026 году в Финляндии восемь ресторанов со звёздами Michelin. ReBro Media🌶