РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ.
РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ. Взять 2 кг сырой рыбы, 1кг белорыбицы и 1 кг осетрины или 1 кг белужины и 1 кг семги; по половине маленьких баночек каперсов и оливок, 10 штук анчоусов и кто любит - 10 головок некрупного лука. Оливки, сняв с косточек, мелко изрубить, также каперсы и анчоусы, перемешать все рубленое вместе; если класть лук, то надо его нашинковать; рыбу нарезать очень тонкими пластинками, разложить эти пластинки, посыпав их прежде солью и перцем, посыпать сверху изрубленную массу каперсов, оливок, анчоусов и по желанию шинкованного лука. Свернуть все это осторожно в трубочку, завернуть хорошенько в салфетку, обвязать шнурком и варить вдвое дольше обыкновенного. Потом остудить рыбу, не вынимая ее из салфетки и из воды. Когда простынет, то с салфеткой же положить под тяжелый пресс на трое суток, а после этого времени вынуть осторожно из салфетки и, когда нужно кушать, то нарезать ее пластинками, как колбасу. Подавать отдельно уксус, прованское масло, горчицу. Выдать: 2 кг рыбы, 1/2 банки каперсов, 1/2 банки оливок, 10 анчоусов, 10 мелких луковиц, соли, перца. Рецепты деда Игната Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ. А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ!