СОЛОНИНА.
СОЛОНИНА. Свежую говядину, пока она еще не совсем остынет, вытереть полотенцем так, чтобы не оставалось крови, потому что от нее скорее всего портится мясо; вынуть самые большие кости, взвесить мясо, натереть его со всех сторон солью, высушенной в печи и смешанной с селитрой (нитритной солью) и специями, разложить мясо на столе, пусть остынет совершенно. Потом складывать в бочонки, в середину большие куски, по краям маленькие, полуфунтовые, чтобы не было пустого места; угнетать слегка толкушкой. На дно бочонка посыпать соли с селитрой (нитритной солью), лавровым листом, розмарином и английским перцем и пересыпать тем же каждый ряд наложенного мяса; когда бочонок будет полон, накрыть его крышкой, засмолить со всех сторон, подержать в комнате два-три дня, каждый день переворачивая бочонок то на одно дно, то на другое, потом вынести на погреб и там переворачивать бочонки два раза в неделю. Через три недели поставить на лед. Пропорция соли и прочего следующая: на 1.5 пуда мяса берется соли, хорошо высушенной, 2,5 фунта, 6 золотников селитры, коландры, майорана, базилики, лаврового листа, английского и простого перца по 3 золотника, прибавив чес- ноку, кто любит. В те бочонки, которые будут употреблять- ся позже, всыпать немного более соли. Бочонки должны быть дубовые, небольшие, потому что, когда бочонок откупоришь и воздух коснется мяса, то оно скоро портится; должны быть кругом засмолены, чтобы не вытекал сок. Перед солением мяса бочонки надо вымочить и выпарить. ПЕРЕВОД УСТАРЕВШИХ МЕР ВЕСА, ДЛИНЫ И ОБЪЕМА В ДЕСЯТИЧНУЮ СИСТЕМУ ИСЧИСЛЕНИЯ * 1 доля - 1/96 золотника = 44,43 мг 1 пуд - 40 фунтов — 16,38 кг 1 фунт - 32 лота - 96 золотников — 0,41 кг 1 лот = 3 золотника - 12,80 г 1 золотник - 96 долей = 4,27 г 1 аптекарский фунт — 12 унций - 5760 гран 1 гран - 1/16 г == 96 драхм - 288 скрупул — 1 1 вершок = 1/16 аршина = 13/4 дюйма 1 пядь - 4 вершка - 17,80 см 1 аршин - 71,20 см 1 гарнец = 3,28 л 1 четверик - 8 гарнцев = 26,24 л 1 четверть для сыпучих тел = 209,91 л = 4,45 см » для жидкостей - 1/4 ведра = 3,08 л 1 шкалик (косушка) 1 ведро - 12,3 л = 1/2 чарки - 0,06 л 1 бутылка винная - 1/16 ведра = 0,77 л 1 бутылка водочная - 1/20 ведра - 0,62 л 1 штоф - 2 водочные бутылки - 10 чарок = 1 чарка - 1/100 ведра = 122,99 см³ 1 стакан = 1/3 винной бутылки 1,23 л 256,66 см³ Рецепты деда Игната Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ. А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ! Еда от деда Чат с дедом Игнатом