Пирожное картошка в форме пасхальных яиц🥚 — 3 апреля 2026 г. в 08:44:21.765
Пирожное картошка в форме пасхальных яиц🥚 Клубничный бисквит: * яйца с0 – 3 шт * пшеничная мука – 180 г * сахар – 150 г * сливки 20% – 50 г * масло растительное – 60 г * разрыхлитель - 1 ч.л. * клубничное пюре - 100 г * щепотка соли * пара капель красного красителя Просеять муку, соединить с разрыхлителем и солью. В сотейнике нагреть до кипения (не кипятить!) пюре, сливки и растительное масло, добавить краситель. Яйца с сахаром взбить до пышной массы. Добавить в несколько приемов к яйцам сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой. Ввести в тесто жидкую смесь из сотейника также в несколько приемов. Выпекать бисквит при температуре 170С до сухой шпажки. Остудить, завернуть в пленку, в холод на 6-10ч Клубничный ганаш (на 15 шт): * белый шоколад (29-30%) – 90 г * клубничное пюре – 55 г * маскарпоне – 90 г * глюкозный сироп – 6 г * желатин Dr.Oetker (200-220 блюм) – 1 г * холодная вода для желатина – 6 г * десертная паста клубничная (например, caramella) – 1/2 ч.л. 1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. 2. Клубничное пюре нагреть на плите с глюкозным сиропом и клубничной пастой, добавить распущенный желатин, перемешать. 3. Вылить горячую клубничную массу на шоколад, через минуту пробить блендером до состояния эмульсии. 4. Добавить холодный сыр маскарпоне (6-8С), снова пробить блендером. Перелить в широкую миску, накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 8-10 часов. 5. Взбить ганаш миксером до посветления, гладкого и слегка матового крема (важно не перевзбить, чтобы ганаш не свернулся!) 6. Переложить в мешок и заполнить около 2/3 каждой ячейки (сфера 3 см) силиконовой формы (около 10-12 г), сразу же отсадить из мешка в центр ганаша клубничное конфи, при необходимости добавить ганаш. Остатки заморозить. Убрать в морозилку минимум на 7 ч. Извлечь из ячеек замороженные в камень шарики, хранить в морозилке до сборки пирожных. Клубничное конфи (на 15 шт): * клубничное пюре – 110 гр * сахар – 25 гр * пектин NH – 2,5 гр * лимонная кислота – щепотка 1. Сахар объединить с пектином. Пюре нагреть в сотейнике до 35-40С. 2. Дождиком ввести сахар с пектином в пюре, постоянно помешивая венчиком. 3. Проварить 60 сек, ввести лимонную кислоту, перемешать, прогреть еще 20-30 сек, снять с огня, остудить, убрать в холодильник на 5-6 ч. Размять, переложить в мешок, отсадить в ячейки в центр ганаша. Остатки заморозить. Крем для формовки (на 600 г бисквита 320-350 г крема) * сыр творожный - 190 г * масло сливочное - 45 г * тримолин - 20 г * шоколад белый - 95 г 1. Масло комнатной температуры взбить с тримолином, добавить холодный сыр, взбить. Шоколад растопить, остудить до 36С, добавить в крем, взбить миксером. 2. Бисквитную крошку объединить с кремом насадкой весло. Отвесить кругляши по 55-60 г, немного охладить готовую массу в холодильнике для удобства формовки, сформировать пирожные. Убрать в морозилку. Глазурь: * белый шоколад - 300 г * растительное масло - 40-50 г Растопить шоколад, объединить с маслом. Вставить в замороженные пирожные шпажки. При температуре 35С заглазировать яйца. Дефростировать в холодильнике.