Банановая намелака 🍌 — 2 сентября 2026 г. в 05:35:45.992
Банановая намелака 🍌 Или японский ганаш. Это отличная альтернатива свежим бананам в торте. Не приторная и нежная. Рецепт: * 150гр пюре банана (сначала работала со свежим бананом, который пастеризовала, но разные по зрелости бананы давали разный результат, а ждать когда бананы дозреют, не всегда получается, поэтому я перешла на пастеризованное замороженное пюре) * 75гр белого шоколада * 75гр сливок 33% * 10гр лимонного сока (обязательно, особенно если вы работаете с цельным фруктом, а не пюре) * 15-20гр банановой пасты (можно и без нее, но она дает более насыщенный вкус) * 2,5гр желатина Желатин замочить в 15гр холодной воды. Если используете свежий банан, измельчить его блендером до состояния пюре, добавить лимонный сок и пасту, пастеризовать, нагрев в микроволной печи или на плите до 80 градусов. Если работаете с пюре, прогреть примерно до 40 градусов, так же добавив лимонный сок и пасту. Добавить сливки, белый шоколад. Прогревать импульсами в микроволновке, чтобы растопить весь шоколад. Желатин нагреть, влить в смесь, и пробить погружным блендером. Вылить в плоскую тару для стабилизации. Данного количества хватает на торт 2,2-2,5кг на 2 прослойки.