💥Сочники💥
💥Сочники💥 Для теста: 320 гр. пшеничной муки 1 яйцо С1 1 белок 150 гр. сливочного масла 82,5% 75 гр. сахарной пудры 3 гр. разрыхлителя 1 гр. соли Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Сахарную пудру можно заменить на мелкий сахар. Муку соедините с разрыхлителем и просейте в отдельную миску. В другой высокой емкости соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль. Масло должно быть мягким, но не растаявшим. Все взбейте до получения однородной массы. Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для смазывания сочников. Еще раз хорошо взбейте. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Делать это нужно быстро, не более 1-2 минут, чтобы масло не нагрелось сильно от тепла рук. В теплом тесте оно может отделиться от остальных продуктов и тесто будет крошиться при раскатке, а сочники получатся жесткими и плохо поднимутся. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим. Тесто должно быть однородным, маслянистым, плотным, но мягким и пластичным. Готовое тесто поместите в холодильник на 1 час. Оно должно хорошо охладиться. Охлажденное тесто разрежьте на 3 равные части. Каждую часть разделите снова на 3 части, быстро скатайте колобки. Убираем колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось. На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 0,5 см. На одну половину раскатанного теста выложите около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Начинку разровняйте. Накройте начинку второй половинкой лепешки, чуть прижмите, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединяйте, начинка должна немного "выглядывать" из-под верхнего слоя теста. Таким образом сформируйте остальные сочники. Выложите сочники на лист, застеленный пергаментом. В маленькой мисочке взбейте желток с молоком до однородности. Смажьте сочники сверху получившейся смесью. Выпекайте сочники в заранее разогретой до 200С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Время и температура указаны приблизительно. Ориентируйтесь на особенности своей техники. Для начинки: 300 гр. творога 5-9% 1 яйцо С1 30 гр. сметаны 45 гр. пшеничной муки 60 гр. сахара. Пастообразный творог использовать не стоит, с ним начинка получится жидковатой. Жирность сметаны подойдет любая. Творог перебейте в блендере. Творог соедините с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешайте. КУРСЫ, УРОКИ, СБОРНИКИ, МАСТЕР КЛАССЫ 📲Вконтакте 🖇️Телеграмм ⠀ Приятного аппетита😊!⠀ #peцептотпчелки