Безе из швейцарской меренги — 7 июля 2026 г. в 02:37:03.020
Безе из швейцарской меренги После выпечки куличей на Пасху у меня осталось очень много замороженных белков. Замораживаю я их в силиконовых формочках для кексов, потом ледяные шайбочки помещаю в зип-пакет и храню в морозилке до 6 мес точно. Если я планирую печь безе. То помещаю замороженные белки в металлическую миску и засыпаю сахаром в количестве вдвое больше белка. Например, на 100 г белка - 200 г сахара. *Не обязательно брать 100 г белка. Просто взвесьте количество вашего белка, а сахара возьмите- в 2 раза больше. ** Не обязательно брать замороженный белок. Можно просто из яиц (или пастеризованный из бутылки). Рецепт меренги: •100 г белка •200 г сахара, •1-2 ч.л. лимонного сока. Поместить белки в термостойкую чашу, добавить к ним сахар - в количестве 2 раза больше. Закипятить в кастрюле немного воды, снизить нагрев почти до минимума. Поставить миску с белками на водяную баню - вода должна чуть побулькивать. Теперь, постоянно помешивая, ждём полного растворения сахара- можно периодически растирать капельку массы между пальцами. По термометру масса будет 55-62 С. Снять миску с бани и начать взбивать миксером, начиная с минимальной скорости, увеличивая ближе к концу. Это занимает не менее 10-15 минут. В конце влить лимонный сок и еще немного взбить. Готовая меренга -блестящая, густая, пышная и хорошо держит форму на венчике. Можно перед отсадкой меренгу подкрасить. Для этого поместить по чашам, подкрасить небольшим количеством пищевого красителя- у меня гелевый- разложить массу по кондитерским мешкам с разным насадками. Отсадить и далее сушить в духовке на режиме конвекции при температуре 80-90 градусах около 1.5-3 часов. Время зависит от размера меренги. Периодически открывать дверцу духовки для выпуска пара. Можно и без конвекции на температуре 90 градусов, периодически проветривая духовку. Могут храниться длительно в жестяной коробке. #Безе #рецепты #блюдо #готовить #еда #вкусно #кулинария Источник: https://t.me/yashyulya