Выкатываю базу для идеальных домашних пельменей.
Выкатываю базу для идеальных домашних пельменей. Забудьте про разварившиеся швы и поплывшие края — этот рецепт проверен годами и выверен мной до грамма. Главная фишка — жестко убираем желтки. Они только разжижают структуру, оставьте их для сырников. В пельменное тесто берем строго белки — это мощнейший природный фиксатор. Плюс завариваем часть муки крутым кипятком и добавляем немного кукурузного крахмала. На выходе получаем шелковистое, глянцевое тесто, которое можно раскатать буквально до прозрачности, и оно намертво удержит весь сок внутри. И запомните: на оливковом масле экономить точно не нужно, от его качества зависит весь вкус и пластичность. Вот говорю вам, какое использую я — премиальное испанское Francisco Gómez 👈🏻 жми. За его качество ручаюсь лично. Это не масс-маркет: они четко пишут, из каких именно оливок сделана каждая бутылка, а это уже показатель наивысшего уровня. Ингредиенты: Мука пшеничная (высший сорт) — 450 г Кукурузный крахмал — 50 г Крутой кипяток — 200 мл Яичный белок — 2 шт. (категория С0) Оливковое масло — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л. без горки Как готовить: В миску просеиваем муку и крахмал, добавляем соль и хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем оливковое масло, белок и следом вливаем кипяток прямо в мучную смесь. Быстро замешиваем лопаткой от центра к краям. Перекладываем массу и начинаем вымешивать руками прямо на столе. Вымешиваем интенсивно минут 7–10. Сначала тесто может показаться плотным, но белок с крахмалом сделают свое дело — оно станет гладким, как шелк, и перестанет липнуть к рукам. Скатываем в шар, плотно заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на час при комнатной температуре. Этот этап не пропускать: клейковина расслабится, и тесто не будет стягиваться обратно при раскатывании. Тесто шикарно переносит заморозку и не трескается!